Lo primero que deberá hacer es separar las claras y las yemas de los huevos, para esta preparación solo necesitaremos las claras, una vez las tengamos listas las batiremos hasta punto de nieve.

Luego le añadiremos unas gotas de vinagre, el cremor tártaro, poco a poco se le añade el azúcar. Cuando la mezcla ya este firme se le añade la esencia de vainilla o anís.

Después con la ayuda de una cuchara deberá sacar porciones pequeñas e ir colocándolas sobre una lata engrasada, luego las llevará al horno precalentado a 150°, por 2 horas; luego deberá apagar el horno y debe dejar hasta que el horno se enfrié por completo.

Cuando el horno este totalmente frío entonces procede a retirarlas y servirlas. (Debe tener en cuenta que si abre la puerta antes de tiempo se podrían cuartear, ya que los cambios bruscos de temperatura pueden afectar al merengue)