Receta de Tamales santandereanos
Los Tamales Santandereanos son una deliciosa y tradicional receta colombiana que se destaca por su sabor auténtico y su cuidadosa preparación. Estos tamales son originarios de la región de Santander, en el noreste de Colombia, y se han convertido en una opción culinaria muy popular en todo el país. Aprende en esta sencilla receta como preparar los Tamales santandereanos de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 1 libra de pechuga de pollo
- 1 libra de pernil de cerdo
- ½ libra de tocino
- 2 tazas de hogao frío
- 1 libra de maíz amarillo
- 8 dientes de ajo
- ½ taza de chicharrón frito y molido
- ½ taza de manteca de cerdo o aceite
- 1 taza de garbanzos remojados desde la víspera
- 2 cebollas cabezonas, rojas o blancas, grandes
- 2 tallos de cebolla larga
- 1 cucharadita de comino
- 1 ramita de perejil
- 1 Pimentón rojo
- ¼ taza de uvas pasas sin semilla
- ¼ taza de alcaparras
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Achiote o color
- 10-15 hojas de plátano soasadas y cortadas en cuadros
- Cabuya (pita, cuerda o hilo grueso)
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer es cocinar desde el día anterior el maíz amarillo, lo deja enfriar y luego lo muele y cuela con agua. Y lo deja en gua fresca de un día para otro.
- Igualmente debe preparar desde el día anterior las carnes, las corta en trozos pequeños y las deja adobando en 2 tazas de hogao frío, junto con sal, pimienta y comino al gusto.
- Luego al día siguiente debe sacar con cuidado el agua y recoger la masa del maíz, esta masa deberá mezclarla con chicharon previamente frito y molido, ajo picado, comino, sal, achiote y manteca de cerdo. Luego se lleva a cocinar, revolviendo contantemente para evitar que se pegue, hasta obtener el punto perfecto de la masa. Una forma tradicional de saber si la masa esta en su punto es bajarla del fuego e introducir un dedo previamente humedecido, si sale limpio es que esta perfecta. Si ya esta lista las cubre con hojas de plátano o un paño y la reserva.
- En una olla a presión a parte deberá cocinar los garbanzos junto con cebolla larga previamente picada y sal, por 45 minutos.
- Después, sobre una mesa coloca 10 hojas de plátano. Luego forma bolas con la masa y coloca una sobre cada hoja de plátano (no use toda la masa, reserve un poco para cerrar los tamales), con la ayuda de otra hoja de plátano se aplastan estas bolas de masa hasta formar unas arepas ahuecadas en el centro, las cuales luego se rellenan con los garbanzos cocidos, la cebolla cabezona previamente picada finamente al igual que el perejil; también se le adicionada el pimentón rojo cortado en bastoncitos, las carnes de tocino, pernil de cerdo, el pollo, las uvas pasas y las alcaparras.
- Luego debe cubrir con más masa y luego envolver con hojas de plátano, dándoles a los tamales su particular forma rectangular con manos, y luego los amarra con cabuyas (pitas o cuerda).
- Después en una olla grande, crea una cama de hojas y tallas plátano que debe ocupar ¼ de la olla. Se coloca agua y se acomodan allí los tamales sobre dicha cama de forma que no tengan contacto con el agua. Se cocinan tapados a fuego medio por 4 horas, añadiendo agua por los bordes cuando haga falta.
Datos Curiosos
- Si lo desea puede reemplazar el maíz por harina de maíz, eso le ahorrara el proceso del primer paso.
- Una de las características mas especiales de los tamales santandereanos es su forma rectangular, lo que suele diferenciar del resto de tamales preparados en otras zonas del país, igualmente destaca por el uso de garbanzos, uvas pasas, alcaparras o aceitunas.
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