Pepitoria santandereana
Receta de Pepitoria
La Pepitoria Santandereana es un plato delicioso y popular en la región de Santander en Colombia. Esta receta combina los sabores auténticos de la región y una textura única para crear una experiencia culinaria inolvidable. Aprende en esta sencilla receta como preparar Pepitoria santandereana de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 2 tazas de vísceras de cabrito (riñón, hígado, corazón y chunchullo)
- ½ taza de manteca de cerdo
- 4 tallos de cebolla larga
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de aceite achiotado
- ½ cucharadita de comino tostado y molido
- ½ cucharada de pimienta picante molida
- 3 tazas de sangre cuajada del cabrito
- 1 taza de arroz
- 1 manojo de guacas o guascas
- 2 huevos cocidos (o huevos duros)
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer es lavar bien con agua y limón las vísceras de cabro (riñón, hígado, corazón y chunchullo), luego las coloca a cocinar en agua con sal durante 1½ hora aproximadamente. Una vez estén listos los pica finamente y los reserva.
- Después en un caldero grande coloca a calentar la manteca de cerdo a fuego alto y en el coloca a sofreír las cebollas previamente picadas en aceite achiotado, comino, sal y pimienta al gusto.
- Luego añade las vísceras picadas revuelve bien y lo deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos con la olla tapada.
- Después tomara la sangre cuajada de cabro, la deja escurrirse y luego la corta finamente en trocitos y la añade al caldero con el sofrito y las vísceras, lo deja cocinar por unos 20 minutos más procurando revolver constantemente.
- Luego deberá agregar el arroz previamente cocido, rectifica la sazón y añade las guascas previamente picadas finamente, revuelve bien.
- Por último, se sirve esparciendo los huevos duros picados.
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Datos Curiosos
- La pepitoria es una especie de guiso preparado con las vísceras y sangre del cabrito, se suele usar como acompañamiento de cabrito asado o carne oreada; este es un plato muy popular en la región de los Santanderes.
- También puede acompañarse este plato con yuca, arepas amarillas santandereanas.
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