El guiso guajiro es un alimento base para la preparación de muchas de las comidas populares de La Guajira, especialmente aquellas que se hacen a base de carne, ya sea carne de chivo, conejo, aves, venados, etc.
El guiso guajiro es un ingrediente primordial en muchas recetas de la gastronomía guajira la cuales provienen en su mayoría de la cultura indígena wayuu, este guiso es muy parecido a las salsas que se usan en otras partes de Colombia, como por ejemplo el refrito del pacifico, el ají pique, el hogao que se usa mucho en la región Andina y otras preparaciones muy similares en diversas regiones de Colombia.
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Aquí te enseñaremos el paso a paso de cómo preparar unas deliciosas cocadas con leche condensada al mejor estilo colombiano, desde la comodidad de tu hogar.
Receta de Guiso guajiro
Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas cabezonas blancas
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón rojo
- 2 de ajo
- 4 ajíes criollos
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de achiote o color
- 3 cucharadas de aceite
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Preparación paso a paso
- Primero se alistan todos los ingredientes lavándolos bien, y luego procediendo a picar cada uno de ellos finamente.
- Una vez que ya se tienen todos los ingredientes bien picados se procede a colocar a calentar el aceite y en él se sofríen los tomates, las cebollas, los pimentones, los ajos y los ajíes criollos.
- Cuando vea que la cebolla comienza a estar transparente le añade el vinagre, el achiote (o color), la sal y pimienta al gusto y lo deja cocinarse por 8 o 10 minutos.
- Listo, de esta forma ya posee la base que se usa para preparar muchas de las carnes y pescados en la Guajira, esta preparación, bien puede hacerla al momento de estar preparando estos platillos o guardarla en un recipiente en la nevera hasta cuando los necesite.
Datos Curiosos
- Si no le gusta el picante, puede hacer esta preparación sin el ají.
- Este guiso puede considerarse un ingrediente más de la cocina guajira.
- Casi todas las preparaciones a base de carnes en la guajira hacen uso de este guiso.
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