Receta de Refrito del pacifico
El Refrito es una especie de salsa madre que se usa como base en la preparación de muchos platos tradicionales del pacifico colombiano; esta salsa se hace como tomates, cebollas cabezonas, hiervas de azotea y otros ingredientes. Aprende aquí como preparar el refrito del pacifico de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 4 tallos de cebolla larga
- 2 cebollas cabezonas
- 4 ajos
- 2 ajíes criollos
- 1 cucharada de chillangua (Cilantro cimarrón)
- 1 cucharada de poleo (menta)
- 2 cucharadas de aceite achiotado (bija)
- 1 pimentón verde (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
Preparación paso a paso
- Primero que todo se lavan bien los ingredientes y luego se procede a picar muy finamente cada uno de ellos (también puede optar por molerlos con una piedra de mano, esta suele ser una de las formas más tradicionales de prepararlo).
- Luego se procede a sofreír en el aceite todos los ingredientes por alrededor de 10 minutos o hasta lograr una salsa suave. (El aceite achiotado lo puedes preparar combinando aceite de freír con semillas achiote).
Datos Curiosos
- Las hiervas de azotea son plantas que tradicionalmente las señoras cultivan en los patios, terrazas y azoteas de sus casas, como la albahaca, el orégano, el poleo (menta), ají, etc.
- El refrito se utiliza como base o condimento de muchos platos de la cocina pacifica colombiana, algo muy parecido a lo que se hace con el hogo, el hogao, el ají pique y otras preparaciones muy similares en diversas regiones de Colombia.
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