Receta de Pastel de arroz
El Pastel de arroz es uno de los platos más populares de la gastronomía caribe, este delicioso envuelto es una especie de tamal hecho a base de distintas carnes, arroz y otros ingredientes. En Colombia el pastel de arroz es uno de los platos predilectos para las comidas navideñas. Aquí aprenderás a preparar el Pastel de arroz paso a paso y de forma rápida y sencilla.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz
- 2 libras de costilla de cerdo
- 1 libra de tocino
- 2½ libras de pollo o gallina
- ¾ taza de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- 3 tazas de hogao o guiso casero
- 1½ libra de papas
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas cabezonas
- 2 dientes de ajo
- 2 ajíes dulces
- 10 hojas de col o repollo
- 1 frasco pequeño de alcaparras (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- achiote o color al gusto
- hojas de bijao
Preparación paso a paso
- Primero se remoja el arroz con vinagre, aceite, sal, pimienta y achiote, y se deja al sol por unas horas revolviendo bien.
- Aparte en una olla se debe cocinar a fuego lento las costillas de cerdo previamente picadas en trozos pequeños, junto con el pollo también previamente cortado en trozos, se le añade agua y se dejan cocinar hasta que estén blandas.
- En otra olla se cocinan las papas, y se alistan 8 a 10 hojas de col o repollo.
- Una vez estén todos los ingredientes necesarios se arman los pasteles; primero tomando las hojas de bijao o de plátano, colocándolas en forma de cruz, sobre ellas se coloca un poco de arroz, las diversas carnes, la papa, las rodajas de cebolla, el tomate previamente pelado y picado, se agrega ajo machacado, ají y algunas alcaparras, a esa mezcla se le añade un poco más de arroz y se le agrega también una hoja de col, se baña con un poco del guiso resultante de la cocción de las carnes y luego se envuelve el pastel.
- Se amarra con pita o cordel y se colocan sobre una cama de hojas y tallos en una olla con agua a un nivel que los cubra, se le agrade además sal y vinagre.
- Se Cocina todo por 20 minutos a fuego alto y luego se baja el fuego para que se cocinen por 1 hora y media o 2 horas más, añadiendo agua caliente si es necesario.
Datos Curiosos
- A los pasteles además de los ingredientes de la lista también se les puede añadir otros ingredientes como habichuelas, zanahorias, berenjenas, aceitunas, y otros productos que desee.
- En Cartagena de indias se suele realizar desde 1987 el popular festival del pastel, el cual hace parte del patrimonio inmaterial de la ciudad, en este festival además de los pasteles tradicionales se realizan innovadoras muestras de este delicioso plato gastronómico.
- Historiadores han ubicado los orígenes de la versión cartagenera del pastel de arroz hasta la época colonial durante la esclavitud, en la cual los esclavos guardaban en hojas bijao comidas que sus amos les regalaban durante las épocas de navidad con el fin de conservarlas mejor, una practica aprendida de indígenas durante aquella época.
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