Receta de Rungo de cabeza de bagre
El Rungo de cabeza de bagre es uno de los platos más representativos del departamento del Magdalena en Colombia, especialmente del municipio del Banco, magdalena en el cual es muy popular su preparación. Aquí aprenderás a preparar el Rungo de cabeza de bagre paso a paso y de forma rápida y sencilla.
Ingredientes
- 3 libras de cabeza de bagre
- 3 libras de fríjol cabecita negra remojadas desde la víspera
- 1 libra de yuca
- 1 libra de ñame
- 1 libra de zanahoria
- 1 pimentón rojo mediano
- 1 tomate maduro
- 1 gajo de cebolla larga o cebollín
- 1 cebolla cabezona mediana
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de aceite
- 1 chorrito de vinagre
- Cilantro (al gusto)
- Comino (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Preparación paso a paso
- Lo que primero que se debe hacer es ahumar las cabezas de bagre en una olla a fuego lento, teniendo mucho cuidado de que no se quemen porque si se queman el rungo se pondrá amargo. Para evitar que eso pase debe moverse las cabezas constantemente para que reciban el calor por igual. (Si no sabe cómo ahumar las cabezas de bagre, puede optar con omitir este paso.)
- La yuca y el ñame se lavan, pelan y cortan en trozos, la zanahoria se lava y se corta en cubos pequeños. El pimentón, el cebollín, la cabezona mediana se pican finamente.
- En una olla grande se coloca a hervir 7 litros de agua con sal, allí se pone a cocinar el fríjol previamente hidratado y lavado.
- Cuando el fríjol este blando se añaden a la olla las zanahorias, el pimentón, el ajo, la yuca y el ñame, junto con la mostaza y aliños al gusto.
- Cuando la mezcla este hirviendo se le baja a fuego lento y se añaden las cabezas de bagre ahumadas, se deja cocinar todo, sin dejar de revolver para evitar que se pegue.
- Aparte se debe hacer un guiso con aceite, la cebolla cabezona, el tomate y el vinagre.
- Una vez que note que los ingredientes todos están blandos y que las cabezas de pescado se hayan desbaratado, se retira del fuego y se agrega la cebolla larga y el cilantro.
Datos Curiosos
- Este plato suele acompañarse de arroz blanco, plátano maduro o suero costeño
- Este plato es una de las muestras gastronómicas más típicas del Banco, magdalena.
- La preparación debe ser batida por una sola persona, porque se puede cortar.
- La baja cantidad de calorías del bagre hace que este pez sea una opción perfecta para una dieta saludable.
- El bagre contiene 15,6 gramos de proteína y esa cantidad de proteína te proporciona todos los aminoácidos que tu cuerpo necesita.
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