Pescado Moquiao o Muguiado
Receta de Pescado Moquiado o Moqueado
El Pescado Moquiao, moquiado, moqueado o muguiado es una receta o forma de cocinar heredada de las comunidades indígenas de los llanos orientales de Colombia y Venezuela; estas comunidades asentadas en lo que hoy comprende la región de la Orinoquia y la amazonia utilizaban estas técnicas debido a la falta de sal, para conservar los alimentos o por la necesidad de un método sencillo y rápido de cocinar durante sus viajes de pesca. Aprende en esta sencilla receta como hacer pescado Moquiao de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 2 Kilos Pescado (Puede ser cualquier tipo de pescado)
- 1 Hoja de Plátano
- Sal al gusto (opcional)
- Limón (opcional)
Preparación paso a paso
Forma de preparación #1
- Se toma el pescado y se limpia, quitándole las vísceras y se envuelve en hojas de plátano.
- Se construye una camareta o soporte (Estructura parecida a una parrilla), el cual se ubica sobre las brasas del fogón a una altura que varía entre 80 centímetros y un metro.
- Se acomoda el pescado sobre la camareta y se tapan con hojas (de plátano preferiblemente), para dejarlos ahumar aproximadamente por tres horas, según la cantidad de pescado que se necesite muguiar o moquiar.
- Durante este proceso se debe avivar constantemente el fuego y para producir más humo se colocan sobre las brasas diferentes tipos de hojas frescas, especialmente de plátano; el pescado, se debe poner a muguiar con escamas y sin sal (si no estas moquiando con el fin de conservar el alimento entonces puede poner a muguiar escamando el pescado con anterioridad y echándole sal).
- Luego puede retirarse y guardarse para con sumir en sopas o como acompañamiento de otro alimento o consumirse enseguida.
Forma de preparación #2
- Hacer un hueco (agujero) de unos 15 centímetros en la tierra (preferiblemente arena).
- Envuelves en la hoja de plátano el pescado.
- Se mete el pescado al hueco y se tapa con más hojas de plátano y alrededor de él se coloca la fogata, allí se deja al pescado moquiar con el humo y calor de la fogata por alrededor de 2 horas o 3 horas dependiendo de la cantidad de pescado.
- El pescado se pone a moquiar con escamas y sin sal si es con el objetivo de conservar el alimento, si es para consumo inmediato puedes escamarlo, echarle sal, limón o adobo y colocarlo a moquear.
- Puedes añadirle limón y sal al gusto después de sacarlo de la arena.
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Datos Curiosos
- El muguiado o moquiado surgió frente a la escasez de sal y es una técnica tradicional para la conservación de alimentos, especialmente de pescados y de carne de monte.
- En este proceso se emplean diferentes tipos de leña y de hojas para cubrir las carnes y las brasas, de acuerdo al olor y sabor que se quiera lograr.
- Este plato suele servir de acompañamiento de sopas y otros platos; en la Orinoquia y la amazonia es muy popular acompañarlo con Casabe.
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