Receta de Mazamorra chiquita
Aprende en esta sencilla receta como hacer una rica Mazamorra chiquita de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- ½ libra de harina de maíz blanco (o una taza de mazorca tierna molida)
- 10 tazas de agua
- 1 libra de mondongo (menudo)
- 1 libra de costilla de res (picada)
- 1 libra de carne de murillo (picado), o (1 libra de carne seca picada en trozos de 6 cm))
- 1 libra de carne de cerdo (picada)
- ½ libra de pollo picado (opcional)
- 4 tallos de cebolla larga (cortada en tiritas)
- 4 dientes de ajo (machacados)
- ½ libra de alverjas verdes
- ½ libra de habas
- ½ libra de cubios (cortados en rodajas)
- 4 mazorcas tiernas (desgranadas)
- ¼ libra de nabos (pelados y picados)
- ¼ libra de chuguas e hibias pequeñas y enteras
- ¼ libra de zanahorias (peladas y picadas)
- ½ libra de papas pastusas (peladas y cortadas en cubos)
- ½ libra de papas sabaneras pequeñas (chalequeadas ósea a medio pelar)
- ½ libra de papas criollas pequeñas y enteras
- ¼ libra de tallos (pueden ser de acelga, repollo o bretón)
- Sal al gusto
- Comino (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Preparación paso a paso
- Luego de haber picado y preparado todo los ingredientes en una olla vierte 7 tazas de agua y añade las costillas de res, el murillo (o la carne seca) y la carne de cerdo previamente picadas, luego añade 3 tallos de cebolla cortados en tiritas, 3 dientes de ajo machacados, sal, comino y pimienta al gusto. La lleva a cocinar a fuego alto y cuando vea que está hirviendo le baja la intensidad al fuego a medio. Se deja cocinar todo por 1 hora.
- Mientras se cocina deberá limpiar bien el mondongo y lo coloca a cocinar en una olla a presión, a fuego medio junto con 3 tazas de agua, un tallo de cebolla picado en tiritas, una ajo machacado y aliños, lo deja cocinar por 45 minutos. Una vez que este listo lo deja reposar y los corta en cuadritos. Reserva el caldo de la cocción del mondongo.
- Después añade a la olla con las carnes el mondongo picado y el caldo que reservo de la cocción, junto con alverjas, habas, cubios en rodajas, granos de mazorca, zanahorias y nabos picados, y los tallos. Lo deja cocinar todo a fuego medio por 30 minutos. Si así lo desea puede añadirle de forma opcional ½ libra de pollo picado en este punto.
- Mientras se cocina todo toma un poco de caldo y disuelve la harina de maíz blanco y la añade lentamente a la sopa, o simplemente añade de a poco la taza de mazorca tierna molida, luego revuelve con cucharon de palo hasta que la mazamorra espese.
- Y listo, ya puede disfrutar de esta deliciosa receta, tradicionalmente se sirve acompañada de arroz blanco, zarapas o arepas de maíz tierno y ají de aguacate.
Datos Curiosos
- La Mazamorra chiquita es considerada una de las preparaciones cundiboyacenses más tradicionales y representativas de la región, al integrar una buena parte de los productos cultivados en las huertas campesinas locales.
- Este plato se prepara especialmente en la época en que se cosecha el maíz.
- Si desea realizar la receta de forma tradicional deberá: 3 días antes moler el maíz porva, después debe ponerlo en agua a un nivel que lo cubra, y dejarlo que asiente por lo menos 1 hora; debe retirar constantemente el afrecho que flota sobre el agua. Luego el maíz se escurre, lo coloca en un recipiente esmaltado o de barro (o uno que no sea de metal), y lo cubre con suficiente agua. Después se debe tapar con un lienzo o trapo limpio y dejarse en remojo durante 3 días para que fermente un poco. El día que realice la preparación se cuela el maíz, que forma una masa, y se reserva. Luego en el paso número 4 omite la indicación actual y en cambio integra poco a poco esta masa a la preparación y lo revuelve hasta que espese.