Receta de Mondongo paisa
El mondongo paisa es una deliciosa sopa muy popular en regiones como la Andina y la Caribe en Colombia, pero muy especialmente en Antioquia. Esta rica receta está preparada a base de mondongo un corte del estómago de la res. Aprende en esta sencilla y rápida receta como preparar mondongo paisa de forma fácil.
Ingredientes
- 1 libra de mondongo
- ½ libra de pezuña de cerdo
- ½ libra de carne de cerdo
- 3 chorizos
- 14 tazas de agua
- 1 gajo de cebolla larga (opcional)
- 2 cubos de caldo concentrado de gallina
- 4 cebollas cabezonas
- 2 tomates maduros
- 5 dientes de ajo
- 3 papas
- ½ libra de yuca
- 3 cucharadas de aceite
- achiote o color al gusto
- 1 ramita de cilantro
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Primero deberá colocar a cocinar el mondongo en una olla a presión con suficiente agua por 1 hora, puede añadir un gajo de cebolla larga a la cocción, cuando el mondongo este blando se saca y se bota el agua. (si decido prepararlo en una olla normal el tiempo será de 2 a 3 horas).
- Luego procede a cortar el mondongo en cuadritos, al igual que la pezuña y la carne de cerdo.
- Debe preparar un hogao con el aceite, 2 cebollas previamente picadas, tomates previamente pelados y picados y un diente de ajo machacado. A este deberá agregar el mondongo, la pezuña, la cerne de cerdo y el chorizo previamente picados. Deja que se repose por unas 2 horas.
- Una vez pasadas las 2 horas coloca a hervir agua con los cubos de caldo concentrado de gallina, las cebollas previamente picadas y los ajos restantes previamente machacados, le adiciona color o achiote, sal y pimienta al gusto. Deja que se cocine durante unos 20 minutos.
- Después deberá añadir las carnes, junto con las papas y yucas previamente peladas y troceadas deja que se cocine a fuego medio por alrededor de 30 minutos o hasta que vea que los tubérculos están blandos y la sopa haya espesado un poco.
- Por último, le esparce cilantro picado y listo, puede proceder a servir. Popularmente se sirve acompañado, de arroz blanco, arepas y aguacate.
Datos Curiosos
- Al mondongo también se le conoce como “toalla” por la similitud que tiene este corte con esta tela.
- El mondongo es ideal para aquellas personas que siguen una dieta hipocalórica, ya que su aporte de calorías es relativamente bajo.
- El mondongo aporta grandes cantidades de hierro por lo que es ideal para deportistas.