Lo primero que debe hacer es lavar bien todos los ingredientes y cortar las carnes, la mano de res debe picarla en cubos, el callo de res o mondongo lo corta en cuadros pequeños la carne de cerdo y la costilla de res las pica y la longaniza o chorizo las corta rodajas.
La noche anterior a la preparación coloca en una olla con suficiente agua el callo o mondongo, la mano de res, el mute y los garbanzos, debe dejarlos cocinarse por alrededor de 4 horas. (no le agregue sal al agua). Cuando haya pasado dicho tiempo lo retira del fuego y reserva hasta el día siguiente. (Si no desea empezar a cocinar desde el día anterior puede usar una olla de presión para cocer el callo y la mano de res durante 40 minutos antes de iniciar los demás pasos, también puede cocinar juntos los garbanzos y el maíz mute en la olla a presión, siempre y cuando los haya puesto en remojo desde la víspera.)
Al día siguiente vuelve a colocar la olla a fuego medio y añade la carne de cerdo, la costilla de res, deja que se cocinen hasta que estén blandas.
Una vez estén las carnes blandas se sacan y se reservan. Luego en la olla con garbanzos y maíz coloca la ahuyama y la papa previamente cortada en cuadros, luego añade los macarrones. Se deja hirviendo.
Mientras se procede a realizar un hogao, en un sartén con aceite coloca una pizca de achiote o color, la cebolla, el ajo, el tomate y el cilantro previamente picados, luego añade sal y pimiento al gusto, y allí sofríen luego las carnes y el chorizo. Luego procede a añadir el hogao a la olla donde están los otros ingredientes. Se revuelve todo muy bien y se deja cocinar hasta que los macarrones estén cocidos. (Pero tenga cuidado de que no se desbaraten)
Se retira la olla del fuego y se adicionan las hojas de guasca, se deja reposar por unos minutos y listo.