Lo que primero que se debe hacer es ahumar las cabezas de bagre en una olla a fuego lento, teniendo mucho cuidado de que no se quemen porque si se queman el rungo se pondrá amargo. Para evitar que eso pase debe moverse las cabezas constantemente para que reciban el calor por igual. (Si no sabe cómo ahumar las cabezas de bagre, puede optar con omitir este paso.)
La yuca y el ñame se lavan, pelan y cortan en trozos, la zanahoria se lava y se corta en cubos pequeños. El pimentón, el cebollín, la cabezona mediana se pican finamente.
En una olla grande se coloca a hervir 7 litros de agua con sal, allí se pone a cocinar el fríjol previamente hidratado y lavado.
Cuando el fríjol este blando se añaden a la olla las zanahorias, el pimentón, el ajo, la yuca y el ñame, junto con la mostaza y aliños al gusto.
Cuando la mezcla este hirviendo se le baja a fuego lento y se añaden las cabezas de bagre ahumadas, se deja cocinar todo, sin dejar de revolver para evitar que se pegue.
Aparte se debe hacer un guiso con aceite, la cebolla cabezona, el tomate y el vinagre.
Una vez que note que los ingredientes todos están blandos y que las cabezas de pescado se hayan desbaratado, se retira del fuego y se agrega la cebolla larga y el cilantro.