Receta de Arroz de coroncoro ahumado
El arroz de coroncoro ahumado es un plato muy popular en la costa caribe de Colombia, especialmente en las sabanas de sucre, córdoba y Bolívar; preparado a base de un pez de rio llamado coroncoro. Aquí aprenderás a preparar el arroz de coroncoro ahumado paso a paso y de forma rápida y sencilla.
Ingredientes
- 5 coroncoros
- 1½ libra de arroz
- 6 tazas de leche de coco
- 2 cebollas cabezonas
- 3 tomates
- 10 ajíes dulces
- 2 berenjenas
- 2 tallos de cebolla larga o cebollín
- 2 hojas de repollo
- 3 habichuelas
- 1 zanahoria
- 1 pimentón rojo
- 2 dientes de ajo
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Primero que todo se deben alistar todos los ingredientes; los coroncoros se deben lavar, salar y luego ponerse a ahumar. Una vez que se terminen de ahumar se ponen a cocinar en poca agua hasta que ablanden, luego los retira del agua los deja reposar y después los desmenuzan. (si no puede ahumar el pescado no se preocupe puede usarlo fresco).
- La cebolla cabezona, el cebollín o cebolla larga, el repollo y los ajíes deben picarse finamente; los tomates se les quita la piel y las semillas luego se pican igualmente con el pimentón; las berenjenas deben picarse en cubos pequeños al igual que la zanahoria.
- Una vez se tienen todos los ingredientes listos se procede a poner a hervir la leche de coco y se le añaden las cebollas, los tomates, los ajíes, las berenjenas, el repollo. Las habichuelas, la zanahoria, el pimentón y el ajo previamente machacado; así mismo se agrega sal, pimienta y comino al gusto. Se deja cocinar todo por 10 minutos.
- Una vez pasados los 10 minutos se le añade el pescado desmenuzado y el arroz, revisa que este bien de sal y se deja secar.
- Cuando ya se encuentre seco el arroz se revuelve, se tapa y se deja cocinar todo a fuego lento por unos 15 minutos más.
- Este arroz suele acompañarse tradicionalmente con plátano maduro y suero costeño.
Datos Curiosos
- Otro plato muy consumido en la región a base de este pez es la sopa de coroncoro.
- La palabra “coroncoro” es hizo muy popular en Colombia en los ochentas, gracias a la canción “coroncoro” se la “La Niña Emilia” quien escribió dicha canción para un hijo que se había ido a Venezuela y de quien no tenía noticias.
- El coroncoro es un pez de agua dulce que habita especialmente en el río magdalena, se caracteriza por tener una especie de caparazón de color oscuro, es un pez muy apreciado por su sabor, tanto así que en varias zonas de la región se ha extinguido.
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