Receta de Arroz de lisa
El Arroz de lisa es una de las muestras gastronómicas más populares del departamento del atlántico, especialmente de la ciudad de barranquilla, Colombia; esta hecho a base de lebranche (lisa). Aquí aprenderás a preparar el Arroz de lisa paso a paso y de forma rápida y sencilla.
Ingredientes
- 1 mano de lisas (4 pescados)
- 1 libra de arroz
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla cabezona
- 2 gajos de cebolla larga o cebollín
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- Sal (al gusto)
- color (al gusto)
- perejil (al gusto)
- cilantro (picado)
Preparación paso a paso
- Primero que todo debe preparar todos los ingredientes; si las lisas que usara son secas, debe dejarlas por 1 hora en agua fría con una cucharadita de sal, esto es para que se hidraten y quitarles la concentración de sal que poseen.
- Luego la cebolla cabezona, el cebollín o cebolla larga y el cilantro los pica finamente y los reserva para cuando los valla a usar.
- Debe poner la lisas a fuego lento en una olla con suficiente agua por alrededor de 10 minutos con aliños al gusto; una vez haya pasado el tiempo se retiran del fuego y se deja enfriar por unos minutos, desmenuza los pescados y le quita las espinas.
- A parte debe preparar el guiso con la cucharada de aceite, la cebolla cabezona, la cebolla larga o cebollín, los tomates previamente picados; además le añade los ajos machacados, sal, comino, color y perejil al gusto.
- A este guiso se añaden las lisas desmenuzadas y el arroz lavado, y se sofríe todo por unos minutos, añadiendo luego las 6 tazas del caldo donde se cocinaron los pescados, o de agua; se mezcla todo muy bien y se tapa la olla, se debe dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz seque.
Datos Curiosos
- El lebranche es una fuente importante de proteínas, grasa, calcio y fósforo.
- En la costa donde caribe, especialmente en el atlántico donde este es un plato tradicional se suele acompañar con bollo limpio y espolvoreado con cilantro.
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