Higadete

El higadete es un delicioso platillo popular de en la costa caribe colombiana, especialmente en el departamento de Bolívar, esta receta hecha a base de hígado es una rica elección para la hora del almuerzo.

Receta de Higadete

Aprende en esta sencilla receta como hacer un delicioso higadete de forma fácil y rápida.

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Tiempo de Preparación 15 minutes mins

Tiempo de Cocción 35 minutes mins

Tiempo Total 50 minutes mins

Categoria Sopas, Caldos y Cremas

Cocina Colombiana, Latino Americana

Porciones 8 personas

Ingredientes

  

• 1 libra de hígado de res fresco
• 1 cebolla cabezona blanca
• 1 cebolla cabezona roja
• 4 cucharadas de aceite
• 2 plátanos maduros
• 1 plátano verde
• 5 ajíes criollos
• 1 cebolla larga o cebollín
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cubito de caldo concentrado de carne
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite achiotado o ½ cucharadita de achiote o color
• Pimienta (al gusto)
• Comino (al gusto)
• Sal (al gusto)

Preparación paso a paso

 

• Lo primero que deberá hacer es preparar los ingredientes, lavándolos primeramente con agua y procediendo a picar cada uno de ellos, los plátanos maduros los corta en cuadritos, el plátano verde lo corta en varios trozos, la cebolla blanca, la cebolla roja, los tomates y el cebollín se pican finamente y los ajos se machacan.
• El hígado debe lavarlo muy bien con agua y limón o naranja agria si así lo prefiere, luego lo corta en cuadritos y lo sazona con sal, pimienta y con el jugo de limón.
• Luego colocara en un sartén las 4 cucharadas de aceite y se saltea el hígado.
• Después adicionará las cebollas, el ajo, los ajíes y el achiote, además de sal, pimienta y comino al gusto, deja sofreír todo por unos 3 minutos.
• Luego deberá bajar la intensidad del fuego, se deja cocinar por unos 10 minutos más hasta que la mezcla tenga el aspecto de una salsa.
• En una olla a parte debe prepararse el cubo de caldo concentrado en 4 tazas de agua, cuando el caldo hierva se adiciona el sofrito de hígado y los plátanos. (Si así lo desea puede añadir yuca o ñame espino picado)
• Debe cocinar todo a fuego alto por alrededor de 15 minutos, después bajara la intensidad del fuego para seguir cocinando hasta que esté blando y el plato adquiera la consistencia de una sopa espesa.
• Y listo, puede proceder a servir.

Datos Curiosos

• Tradicionalmente se suele servir acompañado de arroz con coco blanco, o de arroz blanco.
• El hígado es un alimento rico en colina, ácido fólico, purinas, cobre y en colesterol natural.
• El hígado aporta vitaminas como la B12 y vitamina A. Adicionalmente, tiene fósforo y zinc, minerales que contribuyen a la formación de huesos y dientes; y que aportan en el correcto funcionamiento del sistema de defensa del cuerpo.

Foto: ADN Roca

Palabras Claves Higadete

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