Receta de Crab Backs o cangrejos rellenos
Los Crab Backs o cangrejos rellenos son una de las recetas gastronómicas mas tradicionales de la cocina caribe, en Colombia uno de los lugares donde más tradicionalmente se prepara en las Islas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina. Aprende en esta sencilla receta como hacer Crab Backs o cangrejos rellenos de forma rápida y sencilla.
Ingredientes
- 8 cangrejos negros de tamaño regular (o 2 libras de carne de cangrejo y 8 caparazones de cangrejo)
- 2 cebollas cabezonas rojas
- 1 ají (o ½ pimentón rojo)
- 4 dientes de ajo
- aceite de coco
- ½ taza de queso rallado
- ½ taza de miga de pan
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal (al gusto)
Preparación paso a paso
- Primero se procede a limpiar los ingredientes y picar las cebollas, el ají, el pimentón, y el ajo.
- Se colocan los cangrejos en poca agua hirviendo para cocinarlos por 5 minutos, luego se retiran del agua, se le quiebra el tórax y se limpian, la carne deben sacarla con las manos, separando la grasa; deben dejar el caparazón aparte, eviten durante todo el proceso dañar el caparazón porque este se usará más adelante.
- Luego sofríen en aceite de coco la cebolla, el ají o pimentón y el ajo.
- Luego desmenuza la carne y se mezcla con el sofrito, más la grasa, sal, pimienta y un chorrito de agua, se coloca a cocinar hasta que el liquido se haya casi evaporado y quede una masa suave.
- Con la masa resultante se rellenan los caparazones y se le añade al relleno el queso rallado y sobre el mismo se espolvorean las migas de pan.
- Se toman los caparazones rellenos y se llevan al horno por 10 minutos. Y listo puede servirlos.
Datos Curiosos
- Si desea darle mas sabor al plato puede usar leche de coco en vez de agua en el tercer paso.
- El Cangrejo es uno de los ingredientes predilectos de la gastronómica de San Andrés Islas debido a su disponibilidad, entre abril y junio se da una masiva migración de cangrejos negros en la isla que además de ser un gran espectáculo proveen de gran cantidad de ingredientes para los platos típicos de la región.
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