En esta sencilla receta les enseñaremos como realiza un pebre de gallina o pollo. El pebre de gallina es una especie de guiso o caldo hecho a base de gallina criolla tradicionalmente.
Pebre es una palabra española que hace referencia a los pimientos, en Colombia como en otros países latinoamericanos se suelen preparar estos platos y no solo se realizan con gallina, también se puede hacer con cerdo, res, pato y otras carnes.
En esta receta te enseñaremos el pebre colombiano, como suele prepararse en zonas como Mompox, Bolívar.
Receta de Pebre de Gallina o de pollo
Ingredientes
- 1 gallina despresada o 1 pollo despresado
- 1 libra de cebolla roja
- Ají
- Tomate
- 2 hojas de col
- ½ libra de cebollín
- 10 dientes de ajo
- Suero
- Sal (al gusto)
- Achiote (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Comino (al gusto)
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer es lavar las presas de gallina con abundante agua, también puede añadir limón al agua si lo desea.
- Luego se procede a picar cada una de las verduras de forma fina, la cebolla, el tomate, el cebollín, las hojas de col, los ajos y el ají.
- Una vez que tenga todos los ingredientes listo procede a colocar las presas de gallina en una olla al fuego y comienza a integrarle los ingredientes picados, los va revolviendo poco a poco para que suelten los jugos y le añade las cucharadas de suero, revuelve por unos minutos y le integra suficiente agua, luego le añade sal, pimienta y comino al gusto.
- Lo deja hervir por unos 30 minutos, luego reduce la intensidad del fuego para que se cocinen hasta que se ablande al calor del fuego bajo.
- Puede ir revolviendo de vez en cuando para que todos los sabores se mezclen, el pebre colombiano suele servirse con yuca, arroz blanco o arroz de fideos, se sirve acompañado de un poco de la salsa o caldo donde se cocinó.
Datos Curiosos
- Además de en Colombia el pebre es una receta muy consumida en diversos países de América latina como Perú, Chile y Venezuela, en donde pueden variar los ingredientes y la forma de prepararlo según las costumbres y tradiciones locales.
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