Lo primero que debe hacer chuzar la carne y colocarla a marinar en salmuera, esta la debe preparar con cerveza, vinagre, jugo de naranja agria, cebolla previamente picada, ajo previamente machacado, sal y todas las especias, debe dejarlo marinar por mínimo 24 horas, procurando sobarla cada 6 horas y asegurándose de que la mezcla penetre muy bien en la carne. (puede hacer uso de cualquier combinación de hierbas aromáticas, pero no deben faltarle las siguientes: orégano, tomillo, laurel, yerbabuena y nuez moscada)