El asado huilense es un rico plato que tradicionalmente se preparar durante el Festival de San Pedro que se celebra en el Departamento del Huila.
Este delicioso plato esta hecho a base de carne de cerdo adobada con cerveza, hiervas aromáticas, jugo de naranja agria y vinagre.
Receta de Asado huilense
Aprende en esta sencilla receta como hacer un sabroso asado huilense en casa de forma fácil.
Ingredientes
- 8 libras de carne de cerdo pulpa
- 3 tazas de cerveza
- ½ taza de vinagre
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria
- 4 tallos de cebolla larga
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de yerbabuena
- 1 cucharadita de poleo
- 1 cucharadita de orégano
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- 2 cucharaditas de guayabita o pimienta dioica tostada y molida
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal (al gusto)
- Comino (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer chuzar la carne y colocarla a marinar en salmuera, esta la debe preparar con cerveza, vinagre, jugo de naranja agria, cebolla previamente picada, ajo previamente machacado, sal y todas las especias, debe dejarlo marinar por mínimo 24 horas, procurando sobarla cada 6 horas y asegurándose de que la mezcla penetre muy bien en la carne. (puede hacer uso de cualquier combinación de hierbas aromáticas, pero no deben faltarle las siguientes: orégano, tomillo, laurel, yerbabuena y nuez moscada)
- Una vez hayan pasado las 24 horas coloca la carne junto con la salmuera en un tiesto de barro (si no posee uno puede usar una refractaria) luego lo lleva al horno precalentado a 250 °F durante unas 4 horas.
- Y listo, ya puede disfrutar de este espectacular plato, tradicionalmente se suele servir acompañado de insulsos, arepas orejeperro, yuca cocida y envueltos de maduro.
Datos Curiosos
- El Festival Folclórico, Reinado Nacional del Bambuco y Muestra Internacional del Folclor, mejor conocido como “El Festival de San pedro”, es la fiesta más importante del Huila.
- Tradicionalmente se suele preparar en horno de leña y ollas de barro, se dice que de esta forma el sabor será realmente espectacular.
- En la técnica tradicional de preparación para poder saber si la temperatura del horno de leña es la correcta, se coloca en la boca del horno un costal mojado el cual con el calor se seca y toma un color tostado. A esta técnica se le llama la “técnica del toreador”.
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