El Ajiaco Santafereño es uno de los platos más representativos de Bogotá, capital de Colombia, esta deliciosa sopa esta hecha a base de pollo, 3 tipos de papas, hojas de guascas y otros ingredientes.
Receta de Ajiaco santafereño
Aprende en esta sencilla receta como hacer Ajiaco Santafereño de forma rápida y fácil.
Ingredientes
- 1 pollo campesino entero
- 2 libras de papa criolla
- 3 libras de papa pastusa o paramuna
- 2 libras de papa sabanera
- 4 mazorcas
- 20 hojas de guasca
- 5 tallos de cebolla junca o larga
- Sal
- Alverjas (opcional)
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer es lavar bien los ingredientes, una ves que ya tenga todos los ingredientes lavados procede a colocar una olla grande en el fogón con 6 litros de agua, sal y la cebolla larga previamente picada.
- Cuando el agua empiece a hervir añade el pollo entero y las mazorcas previamente partidas en trozos medianos.
- Mientras debe pelar y cortar en rodajas las papas pastusas, las papas sabaneras y las papas criollas, para añadirlas a la olla. Deje que todo hierva por aproximadamente 60 minutos. Si lo desea de forma opcional puede añadir alverjas al momento en el que incorpore las papas.
- Deje que se cocine hasta que la sopa espese, revolviendo cada cierto tiempo.
- Cuando vea que la sopa ya espeso saca el pollo y lo desmenuza.
- Antes de servir, le añade las hojas de guascas previamente picadas y lo deja hervir por un par de minutos.
- Finalmente se sirve añadiendo el pollo desmenuzado. Si no desea desmenuzar el pollo puede despresarlo y añadir las presas a la sopa un par de minutos antes de servir. Este plato popularmente se suele acompañar con crema de leche, alcaparras, una porción de aguacate y arroz blanco.
Datos Curiosos
- Existen ajiacos en varias partes de Colombia, pero es el Ajiaco santafereño el que goza de mayor fama, este plato es uno de los más representativos de la gastronomía bogotana.
- El nombre Ajiaco Sanfereño, proviene del antiguo nombre que poseía la ciudad, la cual se llamó “Santafé” y tiempo después “Santafé de Bogotá”. A este plato también se le conoce como Ajiaco Santafereño.
- El origen del ajiaco es difuso, algunos aseguran que es un nombre general usado por los españoles para referirse a sopas y cocidos amerindios que llevan Ají y una leyenda indígenas asegura que proviene de los nombres del cacique “Aco” y su esposa “Aj”.
- Existen registros del ajiaco en países como Chile, Perú, Venezuela y Cuba.
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