Receta de arroz con fríjol morado guajiro (kapeshuna)
El arroz es uno de los acompañantes más populares y preferidos de la gastronomía caribe colombiana, por ello lo encontramos en diferentes presentaciones que lo hacen aún más apetecible, en esta ocasión te traemos una rápida y sencilla receta de cómo preparar Arroz con fríjol morado guajiro (kapeshuna).
Ingredientes
- ½ libra de fríjoles morados (kapeshuna) si no posee frijoles kapeshuna, puede usar frijoles morados normales.
- 1 libra de arroz
- 1 cebolla cabezona blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Se colocan a remojar los frijoles desde el día anterior a la preparación.
- La cebolla y el ajo se lavan bien y luego se pican finamente.
- Luego se procede a lavar los frijoles, y se bota el agua del remojo.
- Después se llevan los granos a una olla con 6 tazas de agua, añadiéndole sal y dejándolos cocinarse por alrededor de 1½ hora o hasta que empiecen a ablandar.
- Luego se añaden a la olla; el arroz, aceite, la cebolla y el ajo previamente picados, así como la sal y pimienta al gusto, se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secar.
- Una vez haya empezado a secar se revuelve nuevamente y se baja el fuego a “lento”, se tapa hasta que esté completamente seco.
Datos Curiosos
- Fríjol morado guajiro en lengua wayuu se dice “kapeshuna”.
- Este frijol es endémico de las zonas de la Guajira y se ha logrado a adaptar a las difíciles condiciones desérticas que presenta la zona.
- En esta región el cultivo de la semilla de fríjol se hace durante las épocas de lluvia.
- Los frijoles y las legumbres poseen gran cantidad de proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc.
- La mayoría de los frijoles poseen pocas grasas.
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