Receta de Callos con garbanzos santandereanos
Los Callos con garbanzos son un plato tradicional y sabroso que combina la textura suave de los callos de ternera con la cremosidad de los garbanzos. Popular en la región de Santander, en Colombia. Aprende aquí como preparar los Callos con garbanzos santandereanos de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 2 libras de callos (menudo o toalla)
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 libra de garbanzos remojados desde la víspera
- 2 botellas de cerveza (3 tazas)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- 3 tomates maduros
- 2 cebollas cabezonas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 1 cucharadita de achiote o color
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer colocar los garbanzos en remojo desde el día anterior.
- Los callos se llevan a cocinar en una olla a presión con suficiente agua para que los cubra, les añade sal y bicarbonato de sodio, debe dejarlos por unos 45 minutos. (si decide hacer en una olla normal debe dejarlos por 2 horas).
- Aparte debe poner a cocinar los garbanzos con sal al gusto, preferiblemente en una olla a presión por unos 30 minutos. (Si decide hacerlo en una olla normal debe dejarlos por 1 horas más o menos).
- Una ves los callos estén listos los sacan, los coloca a escurrir y los corta trocitos pequeños, luego debe sofreírlos en manteca de cerdo junto con el tomate, la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón finamente picado previamente; también le añade sal, comino, achiote y pimienta al gusto.
- Después debe mezclar el sofrito con los garbanzos y le adiciona la cerveza, dejando cocinar todo por unos 20 minutos a fuego lento.
Datos Curiosos
- Si deseas darle un sabor mas intenso al sofrito puede añadirle chirizos picados.
- Los garbanzos si lo desea puede cocinarlos desde la víspera y guardarlos en la nevera.
- Los callos de ternera poseen minerales como el hierro, magnesio, cinc, fósforo, potasio y, especialmente selenio. Una ración de 150 g de callos cubre las ingestas recomendadas de este mineral. También cuenta con vitaminas del grupo B, las más relevantes son la B2 y la niacina.
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