Caldo de pajarilla
La Sopa o caldo de pajarilla es un delicioso y exótico plato colombiano hecho a base de diferentes vísceras de res o cerdo, como lo son: la pajarilla, hígado, corazón o riñón; este exquisito platillo es perfecto para un rico almuerzo.
Receta de Caldo de pajarilla
Aprende en esta sencilla receta como hacer una rica sopa o caldo de pajarilla de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 12 tazas de agua
- ¼ libra de hígado
- ¼ libra de riñón limpio
- ¼ libra de corazón
- 1 libra de pajarilla (bazo de res)
- 2 gajos de cebolla larga
- 1 cucharada de cilantro
- 1 taza de alverjas verdes (desgranadas)
- ¼ libra de habichuela
- 1 zanahoria picada
- 8 papas pastusas medianas
- 1 taza de hogao
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer es lavar y picar todos los ingredientes; las cebollas largas y el cilantro deben ser picados finamente, las habichuelas las pica en rodajitas delgadas, la papa y la zanahoria las pica en cubos pequeños, el riñón y corazón los lava bien y los pica en trozos pequeños.
- El hígado y la pajarilla después de lavarlas bien procede a retirarles la membrana o telita que los cubre; luego los corta en cuadritos pequeños o en tiras según prefiera. (si no le gusta o no consigue corazón o riñón puede reemplazarlos por más hígado y pajarilla)
- Luego en una olla grande colocara a hervir el agua junto con todas las carnes, la cebolla y sal y pimienta al gusto, más las verduras.
- Cuando vea que esta hirviendo le adiciona la papa y la deja cocinarse a fuego medio por uno 30 o 45 minutos, hasta que ablande, pero sin llegar a desbaratarse.
- Al momento de servirlo le añade 1 cucharada de hogao y le espolvorea el cilantro picado.
Datos Curiosos
- La pajarilla y el hígado sin ricos en hierro lo que aporta al aumento de la hemoglobina.
- El hígado es un alimento rico en colina, ácido fólico, purinas, cobre y en colesterol natural.
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