Receta de Capón relleno
El Capón relleno o muchacho relleno es un delicioso plato que combina tiernos y jugosos cortes de carne de res con un relleno sabroso y variado de vegetales, carnes y especias. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales o para consentir a tus seres queridos con un festín culinario. Aprende aquí como preparar el capón relleno de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 1 capón o muchacho de 3 libras
- ¼ libra de tocino
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- pimentones rojos
- Zanahoria
- 3 galletas de soda desmenuzadas o 3 cucharadas de miga de pan
- 1 huevo
- 2 cubos de caldo de gallina
- 1 cucharadita de sal de nitro
- 1 ramita de cilantro
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Lienzo
- Aguja e hilo
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer es preparar el capón o muchacho, debe quitarle la membrana que lo cubre, con cuidado de no dañar la carne, con un cuchillo comenzara a sacar la desde el centro hacia los extremos, debe procurar mantener un borde de 2cm y evitar dañar las paredes del capón, debe perforar la carne de extremo a extremo de tal forma que parezca un tubo. La carne que extrajo debe reservarla. (Si lo desea puede indicar en la carnicería que le dejen el capón listo para evitar hacer este paso).
- Cuando la tenga listo el capón, procederá a impregnarlo por dentro y por fuera con una mezcla de sal de nitro, sal común y pimienta. Y lo reserva.
- Luego procede a picar o moler la carne que extrajo en el primer paso, después la mezcla con el tocino picado, la cebolla, el pimentón y la zanahoria previamente picados finamente; también le añadirá el huevo previamente batido, las migas de galleta de soda, 1 cubo de caldo de gallina, la sal, pimienta y comino al gusto. Debe mezclar todo muy bien.
- Después procede a rellenar el capón con la mezcla que preparo, lo envuelve con el lienzo y procede a coserlo tanto en los extremos como a lo largo, con el fin de que no pierda la forma durante el proceso de cocción. (también puede añadir otros ingredientes al relleno, como: Huevos cocidos, habichuelas, alcaparras, aceitunas, chorizo en trozos, etc.)
- Luego debe disolver el cubo de caldo que quedo en 4 tazas de agua y se lleva al fuego con cilantro y sal al gusto. Después procede a introducir el capón cuando el agua este hirviendo, debe dejarlo cocinarse por unas 3 horas, procurando que se conserve en todo momento el nivel del agua. Usted puede añadirle hiervas al gusto a este caldo si lo desea.
- Cuando ya hayan pasado las 3 horas saca el capón y lo deja escurriendo en una bandeja. Lo cubre con un plato y sobre el mismo coloca peso para que prense el capón. Lo deja así durante todo 1 día.
- Y listo, al día siguiente lo corta y lo sirve, puede servirlo frio o caliente. También puede refrigerarlo si lo desea.
- Si desea hacer el capón al horno en vez de hervido, debe usar papel aluminio para envolverlo en vez de lienzo, luego lo coloca en un recipiente refractario en el cual verterá el caldo disuelto en la cuatro tazas de agua. Luego lo deja horneando a 300° F durante 2 horas y media, pasado este tiempo retira el papel aluminio y lo sigue horneando por unos 20 minutos más, hasta que el capón este doradito.
Datos Curiosos
- Capón es una de las formas con las que se le suele llamar al corte de res comúnmente conocido como muchacho, el cual se extrae de la pierda de la res.
- El capón relleno suele ser un plato muy popular durante los paseos en los Santanderes de Colombia.
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