La gelatina negra de pata de res o dulce negro de pata es uno de los dulces populares y tradicionales que se consumen en diversos lugares de Latinoamérica, en Colombia este dulce es muy popular en regiones como la Andina, la pacífica y la Orinoquia o llanos orientales, viene en dos presentaciones “dulce blanco de pata” y “dulce o gelatina negra de pata”, es un dulce que tiene gran cantidad de colágeno.
Receta de Gelatina negra de pata de res
Aprende en esta sencilla receta como hacer la gelatina negra de pata colombiana de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 1 pata de res grande
- 1 panela
- Agua
- Canela
- Clavos de olor (opcional)
- Jugo de limón (opcional)
Preparación paso a paso
- Primero debe picar la pata de vaca (res) en varios trozos, luego, lava muy bien los trozos con abundante agua; después se coloca la pata a cocinar en una olla de presión en suficiente agua que cubra por completo los trozos, debe dejarla por espacio de 3 a 4 horas hasta que ablande suficientemente. (si usa una olla normal y no una de presión debe dejarla cocinar por unas 8 horas).
- La deja reposar por un rato y con una cuchara le debe retirar el aceite que queda por encima de la cocción, luego le debe extraer los huesos por completo.
- La mezcla resultante se licúa en la misma agua o caldo y luego se pasa por el colador o cedazo. (puede añadirle un poquito más de agua si la ve muy espesa)
- Luego esta mezcla resultante, se coloca nuevamente al fuego (en un fuego moderado) y se le agrega la panela partida y la canela, batiendo constantemente hasta dar su punto de coagulación (esto más o menos lleva unas dos horas). (Algunos de forma opcional le añaden clavos de olor y jugo de limón también)
- Luego procede a pasar la mezcla por un colador o cedazo, y después pasa a verter en una bandeja o en moldes la mezcla y dejar enfriar (las puede poner a refrigerar). (si lo desea puede cortarla en trocitos pequeños o dejarla en moldes grandecitos, ya dependerá de su gusto)
Datos Curiosos
- Andalucía, Valle del Cauca es conocida como “La Capital de la Gelatina” o “La tierra dulce” ya que en este municipio la gelatina blanca y negra de pata de res es un dulce tradicional que se ha convertido en un motor económico del mismo, dando origen a varias empresas tecnificadas para la producción del mismo, aquí mismo existe el tradicional “Parador Blanco de la gelatina” donde se pueden comprar además de la gelatina o dulce de pata muchos dulces y manjares típicos de la región.
- Existen dos variaciones de la gelatina o dulce de pata, está la gelatina blanca de pata y la gelatina negra de pata de res; las cuales varían muy poco en su preparación.
- Otros países donde también se consume la gelatina de pata, en Venezuela a este dulce se le conoce como “Aliados de pata de res” o “templones de pata de res”, también en algunos departamentos de Bolivia como: Pando, Beni y Santa Cruz se consume este dulce.
- Se recomienda utilizar olla a presión, porque de lo contrario el tiempo de cocción se ampliaría al doble.
- Se dice que es un dulce muy nutritivo debido a su alto contenido de colágeno.
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