Receta de Malangada
La Malangada es un guiso de gallina criolla con trozos de Malanga (tubérculo), muy popular en el caribe, especialmente en departamentos como la Guajira; en esta sencilla receta aprende cómo preparar la Malangada de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 1 gallina criolla despresada
- 1 tomate maduro
- 2 cebollas cabezonas rojas
- 3 libras de malanga
- 2 dientes de ajo
- 1 ají dulce finamente picado o ½ pimentón rojo
- 1 cubo de caldo de gallina opcional
- 3 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Primero se alistan todos los ingredientes comenzando con las presas de gallina, las cuales deben lavarse muy bien con bastante agua, luego se procede a picar finamente el tomate, las cebollas, los ajíes o el pimentón; la malanga se trocea en varios pedazos medianos.
- Una vez que ya se tengan todos los ingredientes preparados se procede a abobar las presas de gallina con el tomate, los ajos, el ají o pimentón, las cebollas, el cubo de caldo de gallina (opcional) y la sal y pimienta al gusto.
- Se dejan las presas en adobo por alrededor de 10 minutos.
- Luego se ponen a sofreír las presas y el adobo en una olla con aceite a fuego lento y cuando las presas se estén dorando se agregan 3 tazas de agua, se sube el fuego y se deja que todo se cocine hasta que la carne ablande.
- A parte se procede a preparar la malanga, la cual debe cocinarse en una olla con agua suficiente para que cubra los trozos, se le añade también sal, cuando la malanga esté tierna se saca y se deja reservada.
- Cuando las presas de gallina estén blandas se le añade la malanga, se tapa y se deja hervir todo por 5 minutos más.
- Y listo, se procede a servir cada plato con una presa de gallina, una porción de malanga y la salsa resultante del guiso.
Datos Curiosos
- Si no logra encontrar Malanga puede usar ñame en reemplazo.
- A la Malangada también se le conoce con los nombres de: Taro, malanga isleña, bituca, pituca, kalo, cará, onkucha, unkucha, ocumo chino, yautía coco, papa balusa, madumbe, otoe, o edoy torán.
- La malanga tiene componentes con un gran valor nutricional como las vitaminas del grupo B, especialmente la B6, del grupo C y del grupo E. además, es rica en potasio, magnesio, fósforo y manganeso.
- Su alto contenido en fibra la hace a la malanga un buen alimento contra el estreñimiento.
- La malanga es un buen antioxidante y además disminuye el colesterol.
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