El pastel sanpedrino o torta de san pedro es un delicioso plato que tradicionalmente se prepara durante las fiestas de san pedro del departamento del Huila en Colombia. Este rico plato consiste en un pastel de masa de maíz trillado con un relleno hecho de arroz, carnes y otros ingredientes.
Receta de pastel sanpedrino o Torta de San Pedro
Aprende en esta rica receta como hacer el pastel sanpedrino o torta de san pedro de forma fácil.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla cabezona
- 2 tallos de cebolla larga
- 1 cucharada de salsa negra
- 1 copa de vino tinto
- ½ cucharada de orégano
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de vinagre
- 2 libras de carne de res (pierna, cadera, lomo ancho)
- 2 libras de carne de cerdo
- ½ taza de agua
- ½ libra de maíz blanco trillado
- ½ taza de cuajada fresca molida
- 1 taza de arroz crudo
- ½ taza de alverjas verdes (tiernas y cocidas)
- 2 papas grandes
- ½ libra de longaniza
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Preparación paso a paso
- Lo primero que debe hacer es dejar el maíz remojo dos días antes de la preparación, debe asegurarse de que el agua cubra por completo el maíz.
- Una vez que hayan pasado los dos días, lava el maíz y lo cocina a fuego medio en agua limpia durante 1½. Una vez que esté listo, lo deja enfriar, luego procede a escurrirlo y pasarlo por la maquina de moler con el fin de obtener una masa, le añade sal al gusto, después se revuelve con la cuajada hasta que la masa obtenga una consistencia homogénea y se reserva.
- Luego en un recipiente pequeño debe preparar un adobo mezclando los ajos previamente triturados, el perejil picado, pimienta, vinagre y sal al gusto, después vierte esta mezcla sobre las carnes, asegúrese de revolver bien para impregnarlas, las deja en reposo por 1 hora.
- Una vez haya pasado ese tiempo procede a poner en una olla grande las carnes con el adobo y agua a fuego medio-bajo, tapa y lo deja cocinarse por unos 40 minutos. Luego retiran del fuego sin desechar el caldo, escurren y las terminan de dorar en la parrilla bañándolas con jugos de la cocción. Luego proceden a trocear y reservar las carnes.
- A parte deberá cocinar a fuego medio-bajo el arroz, las alverjas y las papas previamente peladas y troceadas en el caldo de la cocción de las carnes hasta que obtengan un arroz húmedo, pueden dejarlo cocinarse como por unos 45 minutos. Luego lo retirar del fuego y lo dejan reposar un rato, luego mezclan el arroz con las carnes troceadas, incluida la longaniza previamente troceada.
- Luego procederá a engrasar las paredes de un molde llano de barro o artesa de barro o cerámica (si no posee uno use una refractaria), luego cubre el fondo y las paredes con una capa de masa de mediano grosor; luego rellena con la mezcla de carnes y arroz, y tapa con mas masa la parte superior. Luego hace unas ranuras en la superficie para que la torta respire durante el horneado.
- Se lleva al horno precalentado a 300 ºF durante 1½ hora.
- Y listo, ya puede proceder a disfrutar de este delicioso pastel.
Datos Curiosos
- El Festival Folclórico, Reinado Nacional del Bambuco y Muestra Internacional del Folclor, mejor conocido como “El Festival de San pedro”, es la fiesta más importante del Huila.
- Ya que es un plato que tradicionalmente se consume durante el san pedro, este suele prepararse con la carne del asado huilense
- A pesar de ser una receta muy tradicional de la festividad del san pedro muchos la preparan en diferentes épocas del año según la necesidad, igualmente la receta puede variar según los ingredientes disponibles de quien la prepare. En algunas recetas se incluye carne de pollo.
- Para que se conserve mejor el pastel es necesario conservarlo en un lugar oscuro y fresco, cubierto con las hojas de plátano soasadas o con papel aluminio.
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