El cocido boyacense es una de las muestras gastronómicas más típicas y autóctonas de la región cundiboyacense y de Colombia, en este plato se utilizan varios tubérculos nativos, algunos de ellos incluso están en peligro de desaparecer, este delicioso plato es perfecto para un almuerzo bien cargado.
Receta de Cocido boyacense
Aprende en esta receta como hacer el Cocido boyacense de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- ½ libra de habas verdes
- ½ libra de hibias
- ½ libra de cubios
- ½ libra de chuguas
- 1 libra de papas de año o papitas peladas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 libra de costilla de res carnuda
- 1 libra de carne de cerdo o de tocino
- 1 libra de longaniza cortada en trozos
- ½ libra de tomates
- ½ taza de cebolla cabezona
- 3 mazorcas
- 1 tallo de cebolla larga
- 1 tallo de cebolla larga
- 1 taza de leche tibia
- 1 taza de agua tibia
- 3 dientes de ajo
- Laurel
- Tomillo
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Preparación paso a paso
- Primero que todo lava muy bien las habas verdes, se colocan a sancochar y se pelan.
- Después debe preparar en una olla grande un guiso con el aceite, la cebolla cabezona previamente picada, la cebolla larga previamente picada, el tomillo, el laurel, el orégano, sal, pimienta y ajo picado.
- Luego se adicionan, formando capas, desde lo mas demorado hasta lo más fácil de cocinar, el orden sería el siguiente: Chuguas, costilla de res cortada en trozos, mazorcas cortadas en trozos, papas de año, la carne de cerdo cortada en trozos, las hibias, las habas, los cubios, más la lata de agua y la taza de leche tibias, luego lo deja hervir a fuego bajo por 20 o 30 minutos.
- Seguido debe poner encima la longaniza cortada en trozos y la deja hervir por 20 minutos.
- En ultimo lugar le esparce al cocido a la hora de servir varias cucharaditas de hogao, el cual puede preparar con la cebolla larga en tiras y el tomate previamente picado.
Datos Curiosos
- Tradicionalmente, se prepara en una olla de barro para darle un toque con la tierra aún mayor.
- En algunas variaciones de la receta se le añade pollo despresado.
- El cocido boyacense tiene su origen en la “olla podrida” española la cual fue importada a Colombia durante el periodo de la conquista, este plato a su vez, tiene su origen en la “adafina”, un plato judío elaborado con garbanzos y carne de cordero. A pesar de su origen se considera un plato típico del país, principalmente por las variaciones en los ingredientes.
- Debido a la cantidad de ingredientes usados, los cuales tienen cada uno de ellos diferentes propiedades y nutrientes favorables para el cuerpo se le considera a esta muestra gastronómica un plato muy saludable.
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