Caldo de pajarilla

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Receta de caldo de pajarilla
Receta de caldo de pajarilla

La Sopa o caldo de pajarilla es un delicioso y exótico plato colombiano hecho a base de diferentes vísceras de res o cerdo, como lo son: la pajarilla, hígado, corazón o riñón; este exquisito platillo es perfecto para un rico almuerzo.

Receta de caldo de pajarilla

Receta de Caldo de pajarilla

Aprende en esta sencilla receta como hacer una rica sopa o caldo de pajarilla de forma fácil y rápida.
Tiempo de Preparación 15 minutes
Tiempo de Cocción 45 minutes
Tiempo Total 1 hour
Categoria Sopas, Caldos y Cremas
Cocina Colombiana, Latino Americana
Porciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 12 tazas de agua
  • ¼ libra de hígado
  • ¼ libra de riñón limpio
  • ¼ libra de corazón
  • 1 libra de pajarilla (bazo de res)
  • 2 gajos de cebolla larga
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 taza de alverjas verdes (desgranadas)
  • ¼ libra de habichuela
  • 1 zanahoria picada
  • 8 papas pastusas medianas
  • 1 taza de hogao
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)

Preparación paso a paso
 

  • Lo primero que debe hacer es lavar y picar todos los ingredientes; las cebollas largas y el cilantro deben ser picados finamente, las habichuelas las pica en rodajitas delgadas, la papa y la zanahoria las pica en cubos pequeños, el riñón y corazón los lava bien y los pica en trozos pequeños.
  • El hígado y la pajarilla después de lavarlas bien procede a retirarles la membrana o telita que los cubre; luego los corta en cuadritos pequeños o en tiras según prefiera. (si no le gusta o no consigue corazón o riñón puede reemplazarlos por más hígado y pajarilla)
  • Luego en una olla grande colocara a hervir el agua junto con todas las carnes, la cebolla y sal y pimienta al gusto, más las verduras.
  • Cuando vea que esta hirviendo le adiciona la papa y la deja cocinarse a fuego medio por uno 30 o 45 minutos, hasta que ablande, pero sin llegar a desbaratarse.
  • Al momento de servirlo le añade 1 cucharada de hogao y le espolvorea el cilantro picado.

Datos Curiosos

  • La pajarilla y el hígado sin ricos en hierro lo que aporta al aumento de la hemoglobina.
  • El hígado es un alimento rico en colina, ácido fólico, purinas, cobre y en colesterol natural.
Palabras Claves Caldo de pajarilla, Sopa de pajarilla

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