La Gamitana rellena es una exquisita receta que consiste en rellenar una gamitana o cachama gigante con arroz, cebolla, tomate, mariscos y otros ingredientes, con el paso de los años a este plato se le ha conocido como la lechona de pescado cachama y se ha convertido en un plato insignia de la Gastronomía de la Amazonía colombiana.
Receta de Gamitana rellena
Aprende en esta sencilla receta como hacer una rica Gamitana o Cachama rellena de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 1 gamitana de aproximadamente 8 libras
- 2 libras de camarón de río
- ½ libra de cebollas cabezonas
- 2 tallos de cebolla larga
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 pimentón verde o rojo
- 1 cucharada de chicoria
- ½ taza de pan rallado
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- 1 copa de vino blanco
- ½ libra de mantequilla
Preparación paso a paso
- Lo primero que deberá hacer es preparar todos los ingredientes, los camarones debe lavarlos, colocarlos a cocer, pelarlos y picarlos; la cebolla cabezona, los tomates, el ajo, el pimentón y la chicoria debe picarlas finamente cada una.
- Luego va a colocar a sofreír todos los vegetales que anteriormente pico junto con el vinagre, el aceite y el pan rallado; una ves este el sofrito le añade los camarones picados y lo deja sofreír por unos 3 minutos más.
- Luego debe escamar el pescado, lo limpia y lo abre, con mucho cuidado debe quitarle la espina dorsal, también debe quitarle las costillas o espinas con una pinza.
- Después debe rellenar la gamitana con el sofrito y la coloca en un recipiente con un poco de agua mezclada con vino blanco, luego pinta (unta) el pescado con mantequilla derretida.
- Por último, lo lleva al horno precalentado a 350°, por alrededor de 25 minutos aproximadamente, hasta que esté bien tierno.
Datos Curiosos
- La gamitana rellena es un plato inventado por el Chef Raymundo Mora panduro, mejor conocido como el Chef Panduro, nacido en Brasil, se crio, estudio y reside en Colombia y su familia es de ascendencia peruana, es por ello que este plato además de consumirse en Colombia ha comenzado a popularizarse en Brasil y Perú.
- A la Cachama también se le conoce con los nombres de Gamitana, Tambaquí o pacú negro.
- La gamitana o Tambaquí puede llegar a pesar hasta 35 kilos, ya que es un pescado que puede llegar a crecer mucho, por ello se presta fácilmente para este tipo de preparaciones.
- La cachama es un pescado muy apetecido en el amazonas y los llanos, otras de las preparaciones populares con este pescado son la costilla de gamitana, la gamitana frita, sudada o asada.
- La gamitana rellena se ha convertido en un plato muy popular en los eventos, fiestas y reuniones familiares que se realizan en el amazonas tanto en Colombia, como en Perú y Brasil.
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