La mazamorra chiquita es una de las muestras gastronómicas más importantes de la región cundiboyacense de Colombia, esta deliciosa sopa esta hecha con un gran número de ingredientes, que incluye diferentes carnes, tubérculos y aliños.
Existe una preparación tradicional en la que se demora unos tres días para realizarla, sin embargo, en la siguiente receta les traemos una alternativa moderna con la cual podrá prepararla mucho más rápido.
Receta de Mazamorra chiquita
Aprende en esta sencilla receta como hacer una rica Mazamorra chiquita de forma fácil y rápida.
Ingredientes
- ½ libra de harina de maíz blanco (o una taza de mazorca tierna molida)
- 10 tazas de agua
- 1 libra de mondongo (menudo)
- 1 libra de costilla de res (picada)
- 1 libra de carne de murillo (picado), o (1 libra de carne seca picada en trozos de 6 cm))
- 1 libra de carne de cerdo (picada)
- ½ libra de pollo picado (opcional)
- 4 tallos de cebolla larga (cortada en tiritas)
- 4 dientes de ajo (machacados)
- ½ libra de alverjas verdes
- ½ libra de habas
- ½ libra de cubios (cortados en rodajas)
- 4 mazorcas tiernas (desgranadas)
- ¼ libra de nabos (pelados y picados)
- ¼ libra de chuguas e hibias pequeñas y enteras
- ¼ libra de zanahorias (peladas y picadas)
- ½ libra de papas pastusas (peladas y cortadas en cubos)
- ½ libra de papas sabaneras pequeñas (chalequeadas ósea a medio pelar)
- ½ libra de papas criollas pequeñas y enteras
- ¼ libra de tallos (pueden ser de acelga, repollo o bretón)
- Sal al gusto
- Comino (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Preparación paso a paso
- Luego de haber picado y preparado todo los ingredientes en una olla vierte 7 tazas de agua y añade las costillas de res, el murillo (o la carne seca) y la carne de cerdo previamente picadas, luego añade 3 tallos de cebolla cortados en tiritas, 3 dientes de ajo machacados, sal, comino y pimienta al gusto. La lleva a cocinar a fuego alto y cuando vea que está hirviendo le baja la intensidad al fuego a medio. Se deja cocinar todo por 1 hora.
- Mientras se cocina deberá limpiar bien el mondongo y lo coloca a cocinar en una olla a presión, a fuego medio junto con 3 tazas de agua, un tallo de cebolla picado en tiritas, una ajo machacado y aliños, lo deja cocinar por 45 minutos. Una vez que este listo lo deja reposar y los corta en cuadritos. Reserva el caldo de la cocción del mondongo.
- Después añade a la olla con las carnes el mondongo picado y el caldo que reservo de la cocción, junto con alverjas, habas, cubios en rodajas, granos de mazorca, zanahorias y nabos picados, y los tallos. Lo deja cocinar todo a fuego medio por 30 minutos. Si así lo desea puede añadirle de forma opcional ½ libra de pollo picado en este punto.
- Mientras se cocina todo toma un poco de caldo y disuelve la harina de maíz blanco y la añade lentamente a la sopa, o simplemente añade de a poco la taza de mazorca tierna molida, luego revuelve con cucharon de palo hasta que la mazamorra espese.
- Y listo, ya puede disfrutar de esta deliciosa receta, tradicionalmente se sirve acompañada de arroz blanco, zarapas o arepas de maíz tierno y ají de aguacate.
Datos Curiosos
- La Mazamorra chiquita es considerada una de las preparaciones cundiboyacenses más tradicionales y representativas de la región, al integrar una buena parte de los productos cultivados en las huertas campesinas locales.
- Este plato se prepara especialmente en la época en que se cosecha el maíz.
- Si desea realizar la receta de forma tradicional deberá: 3 días antes moler el maíz porva, después debe ponerlo en agua a un nivel que lo cubra, y dejarlo que asiente por lo menos 1 hora; debe retirar constantemente el afrecho que flota sobre el agua. Luego el maíz se escurre, lo coloca en un recipiente esmaltado o de barro (o uno que no sea de metal), y lo cubre con suficiente agua. Después se debe tapar con un lienzo o trapo limpio y dejarse en remojo durante 3 días para que fermente un poco. El día que realice la preparación se cuela el maíz, que forma una masa, y se reserva. Luego en el paso número 4 omite la indicación actual y en cambio integra poco a poco esta masa a la preparación y lo revuelve hasta que espese.
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