El quesillo colombiano o quesillo huilense o yaguareño es un delicioso tentempié muy popular en la zona del Tolima grande (Tolima y Huila), se trata de un quesillo elástico que se envuelve en hojas de plátano (cachaco) o bijao.
Receta de Quesillo colombiano
Aprende en esta sencilla receta como hacer un rico quesillo colombiano que forma fácil y rápida.
Ingredientes
- 20 litros de leche fresca sin pasteurizar
- ½ pasta de cuajo
- Hojas de plátano (hoja de cachaco)
- Pita para amarrar (cuerda o cordel)
Preparación paso a paso
- Lo que debe hacer primero es colocar a calentar en una olla la leche a 90° F y mantenerla a esta temperatura.
- Luego debe incorporar el cuajo, y lo deja cuajar por unos 30 minutos. Cuando haya pasado este tiempo en una paila no muy caliente, ósea a fue bajo, vierte la leche cuajada, comienza a batir contantemente con una espátula grande de madera durante una ½ hora, para que no se pegue y para darle la elasticidad que la caracteriza.
- Cuando vea que la mezcla tiene una apariencia sedosa y brillante, significa que está a punto.
- Luego retira de la paila el quesillo y lo distribuye en las hojas de plátano o hojas de cachaco y los deja enfriar, luego envuelve y amarra con la pita (cuerda).
- Y listo, ya puede disfrutar de este quesillo. (Si lo desean pueden consumir este manjar acompañado de dulce como arequipe o bocadillo de guayaba)
Datos Curiosos
- Tradicionalmente este quesillo se suele envolver en hojas de cachaco las cuales provienen de una especie planta de plátanos algo pequeños.
- Existen en varios países recetas de quesillos, como en Venezuela, México, Chile, Nicaragua entre otros. En cada país tienen sus métodos y recetas distintivas. En Colombia el quesillo es muy tradicional de regiones como Huila, especialmente en municipios como Yaguará y Hobo.
- En Yaguará existe un monumento que rinde homenaje al quesillo yaguareño y a Antonina Falla, quien es considerada como precursora y creadora de la receta actual de quesillo huilense, se dice que doña Antonina se encontraba preparando cuajada, pero se le derritió la preparación, al notar como se estiraba consolido la receta.
- Los quesillos puedes comerlos tibios, recién preparado, o fresco en las horas de la tarde según tus gustos.
- En el Tolima grande, especialmente en los municipios de Yaguará, Hobo y otros municipios del Huila, estos quesillos los suelen vender en plas y buses sobre coloridas canastillas.
- En Yaguará se suele realizar en el marco del reinado y fiestas del turismo un “Festival del Quesillo” donde se exponen las mejores muestras gastronómicas alrededor de este plato y también se suele crear un quesillo gigante que busca cada año convertirse en el quesillo más grande del mundo.
- Otro de los quesillos famosos de Colombia son los quesitos de capa de mompox.
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