Receta de Rondón (Rundown)
El Rondón es un plato característico de la gastronomía caribe, en Colombia este plato es una de las muestras gastronómicas más importantes de la cocina tradicional de San Andrés y providencia, es un plato que combina ingredientes de mar y de la tierra. Aprende en esta sencilla receta como hacer Rundown (Rondón) de forma rápida y sencilla.
Ingredientes
- 6 cocos grandes
- 10 pescados pequeños de mar (parguitos o margaritas) (o 5 libras de filete de pescado)
- 3 libras de pig tail o cola de cerdo en salmuera
- 3 libras de filete de caracol pala (no es indispensable)
- 3 libras de yuca (pelada)
- 2 libras de ñame (pelado)
- 3 libras de ahuyama (pelada)
- 3 cebollas cabezonas blancas
- 2 cabezas de ajo
- 6 plátanos verdes
- pimienta negra en grano
- ½ taza de orégano
- 1 taza de albahaca
- 2 raíces medianas de jengibre
- 1 Ají
- 1 libra de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- limones
- vinagre
- dumplings (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Preparación paso a paso
- Pelar y lavar bien todos los ingredientes; luego picar en trozos la yuca, el ñame y la ahuyama, cortar las cebollas en tajadas, picar el ají y machacar el ajo; el jengibre rallarlo. (Es ideal tener todos estos ingredientes limpios y bien cortados antes de empezar las cocciones).
- Luego proceder a partir los cocos, extraer la pulpa y rallarlos; si no desea rallar la pulpa puede licuarla para extraer la leche; lo ideal es mezclar la pulpa con unas 8 tazas de agua para exprimir mejor; luego se cuela la leche de coco y se reserva.
- Después de ello se procede a limpiar el pescado y se aliña (adereza) con sal, pimienta, jugo de limón y vinagre.
- Se corta el pig tail o cola de cerdo en pequeños trozos y se ponen a cocinar en olla a presión durante unos 15 minutos; todo este proceso es para quitarle la sal; si no tiene olla a presión puede usar una normal solo que el tiempo de cocción durara unos 25 minutos.
- Luego se toman los filetes de caracol en pala se limpian y machacan por ambos lados, se cortan en trozos medianos y se colocan a cocinar en agua con un chorrito de vinagre, esto puede hacerse en una olla a presión.
- Se preparan los dumplings (ver aquí receta del dumplings).
- Se coloca en un caldero a fuego alto los ingredientes que se mencionan a continuación en el mismo orden: leche de coco, cebolla y cabezas de ajo, dejando cocinar por 3 minutos, se añaden los trozos de yuca, ñame, ahuyama y plátanos.
- Se deja hervir todo por 15 minutos y se añade el pescado, el caracol y la colita de cerdo (Pig tail), luego se añade la albahaca, el orégano, el jengibre, el ají y la pimienta negra dejando cocinar todo por 10 minutos.
- Se añade los dumplings y se deja hervir por cinco minutos.
- Se procede a servir de la siguiente forma: se sacan los diferentes componentes para disponerlos por separado en bandejas o sobre hojas de plátano (bijao), una para el pescado, y otras para los tubérculos, la cola de cerde (pig tail) y el caracol pala. A cada persona se le sirve una porción de cada ingrediente, bañada con un poco del caldo que resulta de la cocción. Si se desea, puede añadirse al rondón fruto del árbol de pan junto con el pescado, así como una cucharada de achiote o color, y se puede reemplazar la ahuyama por 2 libras de plátano bosco.
Datos Curiosos
- Esta receta se suele preparar tradicionalmente con “corned fish” en vez de con pescado fresco, si deseas hacerlo de la manera tradicional entonces puedes preparar con antelación el “corned fish” puede prepararlo usando pescado seco de mar, el cual se debe sumergir en agua fresca todo el día anterior a la preparación, cambiando varias veces el agua para quitar el exceso de sal.
- No se posee una claridad total sobre el origen del nombre “Rondón” o “Rundown”, algunos dicen que proviene de una leyenda y otros afirman que es debido a un juego, la explicación que mas se acerca a la realidad es la que dice que el nombre proviene de una expresión en inglés “run down” que significa “baja rápido”, esa era la forma en la que las mujeres llamaban a los hombres para indicarles que le comida estaba lista.
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