Refrito del pacifico

Receta de Refrito del pacifico

El Refrito es una especie de salsa madre que se usa como base en la preparación de muchos platos tradicionales del pacifico colombiano; esta salsa se hace como tomates, cebollas cabezonas, hiervas de azotea y otros ingredientes. Aprende aquí como preparar el refrito del pacifico de forma fácil y rápida.

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Tiempo de Preparación 10 minutes mins

Tiempo de Cocción 10 minutes mins

Tiempo Total 20 minutes mins

Categoria Salsas

Cocina Colombiana, Latino Americana

Porciones 5 personas

Ingredientes

  

• 2 tomates maduros
• 4 tallos de cebolla larga
• 2 cebollas cabezonas
• 4 ajos
• 2 ajíes criollos
• 1 cucharada de chillangua (Cilantro cimarrón)
• 1 cucharada de poleo (menta)
• 2 cucharadas de aceite achiotado (bija)
• 1 pimentón verde (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto

Preparación paso a paso

 

• Primero que todo se lavan bien los ingredientes y luego se procede a picar muy finamente cada uno de ellos (también puede optar por molerlos con una piedra de mano, esta suele ser una de las formas más tradicionales de prepararlo).
• Luego se procede a sofreír en el aceite todos los ingredientes por alrededor de 10 minutos o hasta lograr una salsa suave. (El aceite achiotado lo puedes preparar combinando aceite de freír con semillas achiote).

Datos Curiosos

• Las hiervas de azotea son plantas que tradicionalmente las señoras cultivan en los patios, terrazas y azoteas de sus casas, como la albahaca, el orégano, el poleo (menta), ají, etc.
• El refrito se utiliza como base o condimento de muchos platos de la cocina pacifica colombiana, algo muy parecido a lo que se hace con el hogo, el hogao, el ají pique y otras preparaciones muy similares en diversas regiones de Colombia.

Palabras Claves Refrito del pacifico

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