Receta de Queso de Capa de Mompox
The queso de capa de Mompox es una de las muestras gastronómicas más tradicionales de Santa Cruz de Mompox municipio de Bolívar, Colombia; este queso momposino se hace con capas muy delgadas de queso de allí el nombre, aprende en esta sencilla receta como preparar el queso de capa de mompox de forma fácil y rápida.
Ingredients
- 2 liters de leche fresca (unpasteurized)
- ½ pastilla de cuajo
- Salt (al gusto)
- Bocadillo (optional)
Step by step preparation
- Lo primero que se debe hacer es cortar la leche haciendo uso del cuajo (además de cuajo en pastilla también existe una versión liquida), en un recipiente de vidrio o plástico vierte la leche, luego añade la ½ media pastilla de cuajo revuelve la leche por unos 3 minutos más o menos, unos 20 minutos después la leche estará cortada.
- Luego procede a separar el líquido (suero) de la cuajada (queso), una vez que se tiene todo el suero se lleva a una olla en la cual se pondrá a cocinar hasta que hierva, en este punto añades la cuajada la cual puedes cortar en trozos pequeños antes de cocinarlos y se deja cocinar durante unos 5 minutos.
- Luego retiran la cuajada (el queso) del suero lo vierten en un recipiente y lo unifican lo mejor posible, para que extraiga el líquido y quede como una masa unificada.
- Sobre una mesa amasan bien el queso, primero con las manos y luego con un rodillo, la idea es que lo dejan lo mas delgado posible como una tela.
- Esta “tela de queso” se sala y luego se corta con la ayuda de un cuchillo en tiras de unos 4 cm de ancho.
- Luego enrollan las tiras hasta formar unas bolas de más o menos un ¼ de libra. En medio de forma opcional pueden añadirle bocadillo.
Interesting Facts
- No se puede usar leche pasteurizada para esta receta.
- Esta es una de las muestras gastronómicas más tradicionales de Santa Cruz de Mompox, es una receta que suele ser prepara tradicionalmente por ciertas familias de este municipio.
- Puedes rellenar ese queso con varios ingredientes según tus gustos, puede ser bocadillo, uvas pasas, ciruelas pasas, aceitunas, etc.
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