Gamitana rellena o lechona de pescado cachama

La Gamitana rellena es una exquisita receta que consiste en rellenar una gamitana o cachama gigante con arroz, cebolla, tomate, mariscos y otros ingredientes, con el paso de los años a este plato se le ha conocido como la lechona de pescado cachama y se ha convertido en un plato insignia de la Gastronomía de la Amazonía colombiana.

Receta de Gamitana rellena

Aprende en esta sencilla receta como hacer una rica Gamitana o Cachama rellena de forma fácil y rápida.

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Tiempo de Preparación 30 minutes mins

Tiempo de Cocción 35 minutes mins

Tiempo Total 1 hour hr 5 minutes mins

Categoria Mariscos, Pescados

Cocina Colombiana, Latino Americana

Porciones 12 personas

Ingredientes

  

• 1 gamitana de aproximadamente 8 libras
• 2 libras de camarón de río
• ½ libra de cebollas cabezonas
• 2 tallos de cebolla larga
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 pimentón verde o rojo
• 1 cucharada de chicoria
• ½ taza de pan rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• 1 copa de vino blanco
• ½ libra de mantequilla

Preparación paso a paso

 

• Lo primero que deberá hacer es preparar todos los ingredientes, los camarones debe lavarlos, colocarlos a cocer, pelarlos y picarlos; la cebolla cabezona, los tomates, el ajo, el pimentón y la chicoria debe picarlas finamente cada una.
• Luego va a colocar a sofreír todos los vegetales que anteriormente pico junto con el vinagre, el aceite y el pan rallado; una ves este el sofrito le añade los camarones picados y lo deja sofreír por unos 3 minutos más.
• Luego debe escamar el pescado, lo limpia y lo abre, con mucho cuidado debe quitarle la espina dorsal, también debe quitarle las costillas o espinas con una pinza.
• Después debe rellenar la gamitana con el sofrito y la coloca en un recipiente con un poco de agua mezclada con vino blanco, luego pinta (unta) el pescado con mantequilla derretida.
• Por último, lo lleva al horno precalentado a 350°, por alrededor de 25 minutos aproximadamente, hasta que esté bien tierno.

Datos Curiosos

• La gamitana rellena es un plato inventado por el Chef Raymundo Mora panduro, mejor conocido como el Chef Panduro, nacido en Brasil, se crio, estudio y reside en Colombia y su familia es de ascendencia peruana, es por ello que este plato además de consumirse en Colombia ha comenzado a popularizarse en Brasil y Perú.
• A la Cachama también se le conoce con los nombres de Gamitana, Tambaquí o pacú negro.
• La gamitana o Tambaquí puede llegar a pesar hasta 35 kilos, ya que es un pescado que puede llegar a crecer mucho, por ello se presta fácilmente para este tipo de preparaciones.
• La cachama es un pescado muy apetecido en el amazonas y los llanos, otras de las preparaciones populares con este pescado son la costilla de gamitana, la gamitana frita, sudada o asada.
• La gamitana rellena se ha convertido en un plato muy popular en los eventos, fiestas y reuniones familiares que se realizan en el amazonas tanto en Colombia, como en Perú y Brasil.

 

Foto: Mora Ribeiro Katia

Palabras Claves Cachama rellena, Gamitana rellena, lechona de pescado

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