Receta de Mañoco o Fariña
El Mañoco o Fariña es una harina hecha a base de yuca brava o mandioca, este es uno de los platos tradicionales más antiguos de las Américas; originario de las culturas indígenas del caribe americano, en los llanos orientales de Colombia y Venezuela este alimento es parte de la alimentación casi diaria de los indígenas y muchas de las personas de la región, se prepara básicamente igual que como el casabe.
Ingredientes
- 3 Kilos de yuca brava (amarga)
- Agua
Preparación paso a paso
Preparación de la receta tradicional de Mañoco
- Se extrae la yuca del Cocuno o Konuko (Parcela de tierra con cultivo, generalmente de yuca), se le retira la tierra y suciedad y se trasporta en el catumare (cesta artesanal).
- Se lava con mucha agua y se deja reposar por tres días en agua limpia.
- Se raspa la piel de la yuca con un cuchillo o machete hasta dejarla totalmente limpia y se lava.
- Se procede a rayar toda la yuca hasta que quede una masa de la misma y se añade un kilo de yuca previamente rayada.
- La masa se deja reposar por dos días.
- Luego se pasa al proceso de exprimido; este se hace con el Sebucán (Herramienta indígena para exprimir), aquí se exprime sacándole todo líquido y el yuré (veneno).
- Luego se saca del sebucán la masa seca resultante y con una masa o piedra de machuca hasta convertirla en harina.
- Se lleva al budare donde se dejará por alrededor de una hora, durante ese espacio de tiempo debe estar en todo momento revolviendo la harina, al cabo de hora de retirarse del budare y esa harina granulada es el mañoco listo para consumir solo o como acompañante.
Datos Curiosos
- La yuca o Mandioca como también se le conoce es libre de grasa y gluten, así como rico en fibra y vitaminas tipo B.
- La diferencia más vital entre la fariña o mañoco con el Casabe es que este queda en forma como de torta y no granulado.
- El mañoco es un alimento con una gran vida útil ya que la yuca demora mucho en dañarse.
- La fariña o mañoco puede usarse como un acompañante de muchos otros platos o comerse solo, también se consume como cereal, mezclándolo con agua o jugos.
- Tanto el Mañoco como el Casabe se han constituido como alimentos milenarios que han permitido la subsistencia de las comunidades indígenas de las Américas.
Fotos: (Instagram: madiwaru) y (Flickr: Jatuiringa)
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