Butifarra: Que es y como se hace

Receta de Butifarra

La butifarra es un embutido hecho a base de la tripa y carne de cerdo; es muy popular en la costa caribe de Colombia, especialmente en Soledad-atlántico; aquí te mostramos paso a paso como preparar la butifarra de forma sencilla y rápida.

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Tiempo de Preparación 2 hours hrs

Tiempo de Cocción 15 minutes mins

Tiempo Total 2 hours hrs 15 minutes mins

Categoria Embutido

Cocina Caribe, Colombiana, Latino Americana

Porciones 15 personas

Ingredientes

  

• ½ libra de tocino
• 2½ libras de carne de cerdo pulpa (lomo o pierna)
• ½ metro de tripa delgada de cerdo
• Sal al gusto
• pimienta al gusto
• canela
• orégano
• limón
• pita o cabuya cuerda

Preparación paso a paso

 

• Los primero que se hace es preparar los ingredientes necesarios; se comienza dividiendo el tocino en dos partes: una parte se corta en pedacitos muy pequeños y se sofríe para extraerle el aceite o la manteca, y la otra parte se muele junto con la carne de cerdo.
• A la mezcla se le añaden manteca de cerdo, la sal, la pimienta y la canela al gusto, y se procede a amasar muy bien.
• Con jugo de limón, sal y orégano se debe lavar muy bien la tripa de cerdo, esto se hace para quitar el exceso de grasa y darle sabor.
• Ahora con mucha paciencia y de forma cuidadosa debe rellenar la tripa con la mezcla y luego se amarra la tripa con la pita o cabuya (cuerda) formando bolitas y dejando cierta distancia entre una y otra. Se deja reposar por 15-20 minutos.
• Luego se procede a cocinar las butifarras en suficiente agua con sal hirviendo por 15 minutos más o menos. Una vez pasado este tiempo las retira y con un alfiler puya cada una para sacarles el agua, luego las cuelga y las deja secar.

Datos Curiosos

• En la Costa tradicionalmente se suelen comer las butifarras rociadas con jugo de limón y acompañadas con bollo de yuca.
• En Soledad-atlántico este embutido tiene una gran relevancia cultural
• El compositor Pacho Galán grabó con su orquesta una canción dedicada a la butifarra llamada “La Butifarra de Pacho” dejando ver la importancia cultural de esta muestra gastronómica en el atlántico.
• En distintos países de Latinoamérica y también en España se suelen preparar butifarras aunque con diferentes formas y también con variaciones en los ingredientes y en la forma de prepararlas.

Palabras Claves Butifarras

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