Receta de Suero costeño
El suero costeño o Suero atollabuey es una crema, que se suele hacer en la costa de Colombia, está hecho a base de leche cuajada, se caracteriza por tener un sabor algo ácido; Aquí aprenderás a preparar el suero costeño paso a paso y de forma rápida y sencilla.
Utensilios y Equipos
- Licuadora
Ingredientes
- 3 litros de leche pura (sin pasteurizar)
- 2 cucharadas de sal
- Limones
Preparación paso a paso
- Primeramente se coloca la leche pura en un recipiente plástico de boca amplia y se deja en reposo a temperatura ambiente por 12 horas, después de pasado ese tiempo se menea y se vuelve a dejar en reposo por otras 12 horas más. (se puede usar jugo de limón para cortar la leche.)
- Una vez hayan pasadas las 24 horas, la leche tendrá en su superficie una masa blanca y al fondo un agua amarillo-verdosa llamada “espiche”, que con ayuda de un cucharón se separa de la leche que se ha solidificado.
- Cuando haya terminado de sacar el todo el espiche, procederá a licuar los sólidos de la leche; se añade la sal y se continúa licuando hasta que no tenga grumos.
- Debe quedarle como resultado una crema blanca algo acida.
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Datos Curiosos
- En la costa de Colombia el suero se usa como si fuese una salsa, y se suele ser el acompañante de patacones pisao, bollos o galletas.
- Puede guardarlo en la nevera por varios días para usarlo en sus diferentes comidas.
- El suero costeño es una de las muestras gastronómicas más populares y consumidas del caribe colombiano.
- Existen en varios países de Latinoamérica preparaciones muy parecidas de este suero, algunas tienen sus variaciones especialmente en la cantidad de grasa.
- Otro producto preparado de forma similar es el queso costeño, un queso algo acido popular también en la región costeña.
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