Descubre cuales son los platos típicos que se consumen en cada región de Colombia durante la Semana Santa.
Colombia es un país que se destaca por su diversidad en casi todos los ámbitos, ya sea que hablemos del ámbito cultural, geográfico, social, ambiental, gastronómico, etc. Esto ha provocado precisamente que cada región del país posea una cultura particular muy distinta una región de la otra; incluso de una ciudad a otra se puede denotar la marcada diferencia entre costumbres y tradiciones.
Es por ello que, aunque durante la Semana Santa en casi toda Colombia se consuma pescado y mariscos, en cada región existen recetas tradicionales que se preparan mayormente durante la Semana Mayor, lo que las ha convertido en recetas propias de la cuaresma de dicha región y/o ciudad.
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La cocina de las regiones de Colombia durante semana santa es muy variada, se compone de muchas carnes blancas, sopas y potajes, acompañamientos a base de tubérculos y muchos dulces.
Recetas de Semana Santa de la Región caribe de Colombia
La región caribe colombiana posee el gran privilegio de poder cosechar los frutos tanto del mar como de los ríos para celebrar por todo lo alto esta Semana Santa, pero al igual que casi toda Colombia sus suelos son fértiles por lo que no están limitados a solo surtirse de estos frutos para engalanar las comidas de la Semana Mayor.
Durante esta celebración es muy común encontrarnos con recetas como: El Salpicón de pescado, el pescado frito (Ya sea Tilapia o Mojarra, sierra o bagre), la Cazuela de mariscos, el pescado guisado, acompañados con arroz blanco, arroz de coco, arroz de frijoles negros, patacones y ensalada (de papa, remolacha o lechuga con tomate); estas preparaciones son muy comunes en ciudades capitales como Cartagena de Indias, Barranquilla y Santa Marta.
En otros municipios de esta maravillosa región, aunque también se consumen las recetas antes mencionadas, es muy común que se preparen otros platos con más tradición en los mismos, por ejemplo; en Corozal, los Montes de María, Lorica, Cereté y Montería es muy habitual durante estas fechas hacer Mote de queso; en la Guajira la Malangada adquiere especial protagonismo durante esta época, en Córdoba y el Atlántico, es muy común que el Bagre y el Bocachico acompañen las mesas de los cordobeses y los atlanticenses, todos estos platos acompañados claramente con papa, yuca, plátano ya sea en patacón o plátanos chorreados.
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Y por su puesto en el Caribe Colombiano no hay Semana Santa sin dulces, una de las tradiciones más bellas de esta región es la de hacer y compartir distintos dulces entre amigos, familiares y vecinos, en varias ciudades y municipios especialmente en Cartagena y Barranquilla los dulces se toman las plazas, parques y centros comerciales con festivales gastronómicos que endulzan esta época de peregrinación; también en los colegios se hacen festivales de dulces para que la tradición no muera en las nuevas generaciones.
Entre los dulces más populares encontramos: El dulce de ñame, dulce de guandul, dulce de mango verde, dulce de papa, dulce de guayaba, dulce de limón de Mompox, dulce de icacos, dulce de coco, dulce de corozo, dulce de leche, los caballitos de papaya, el mongo mongo y el dulce de chepacorina del Carmen de bolívar, por mencionar algunos de los más tradicionales.
Recetas de Semana Santa de la Región Andina de Colombia
La región Andina posee una muy variada gastronomía y durante la Semana Mayor en esta región son muchos los platos que adquieren protagonismo. Debido a que anteriormente en algunas zonas del interior del país era difícil conseguir pescado fresco se recurría al pescado seco, salado y en conserva; y aunque hoy día esto es mucho más sencillo aun se recurre a el para la temporada de Semana Santa como una forma de mantener las tradiciones, esto ocurre especialmente en Antioquía, Boyacá, el Eje cafetero, Cundinamarca, Santander y Norte de Santander.
En Bogotá la capital del país es muy común durante esta época preparar el famoso ajiaco santafereño, también se consumen postres como las obleas con Arequipe y el postre de Natas.
En Antioquía especialmente en Marinilla y El Santuario; se suelen preparar las famosas Estacas de Semana Santa, un alimento originalmente consumido por arrieros, una especie de bollo que sirve de acompañamiento.
Los Santanderes han creado una muy interesante tradición alrededor de la comida de Semana Santa, allí se consumen durante los días santos los famosos “7 Potajes”, los cuales consisten en siete recetas diferentes, las cuales según la familia y sus preferencias pueden variar, pero siempre debe haber algún plato donde se incluya el pescado y algo dulce.
Uno de esos potajes con gran fama en el Norte de Santander y que se prepara especialmente en estas épocas es la Rampuchada; en Ocaña, la Barbatusca la flor insignia de este municipio que solo crece en marzo y abril se convierte en el ingrediente principal de las recetas propias de la Semana Mayor, con ella se hacen tortillas y guisos. Por su parte en Nariño la Juanesca suele ser la receta de cuaresma predilecta.
Recetas de Semana Santa de la Región Pacífica de Colombia
El pacifico colombiano posee una de las gastronomías más variadas y exóticas del país, su gran variedad de recetas ha hecho de esta región un destino gastronómico de gran relevancia en Colombia, y durante la Semana Santa además de las tradicionales recetas que se preparan en el territorio nacional también nos encontramos con platos únicos.
En el municipio de Guapi en el Cauca el Sábado Santo o Dia de gloria se suele preparar Casabe de Maíz un dulce parecido a la Natilla del interior, también se suele preparar tamales de piangua o de camarón, la panda de chautiza, el dulce de papachina, el guiso de chautiza, la maja pepa, frijoles tapajeños, tamal de plátano, por mencionar algunos. Estos platos no solo se consumen Guapi, en otros municipios del pacifico también se preparan algunas de estas recetas durante esta época, como por ejemplo en Tumaco, Cali y otros, en un esfuerzo por rescatar estas recetas que con el pasar de los años se han dejado de hacer, en el pacifico otro dulce muy popular durante esta época son los cabellitos de ángel (dulce de papaya).
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También nos encontraremos con los famosos “cuaresmeros vallunos” alimento hecho a base de maíz y que habría nacido de las comunidades nativas de la región, con la llegada de los conquistadores se convertiría en un panecillo tradicional de la cuaresma, según se cuenta antiguamente nadie cocinaba durante 40 días y solo se alimentaban de este panecillo, la tradición habría iniciado en Yumbo y Palmira y se ha ido extendiendo a otros municipios como Cartago, Zarzal y gran parte del Valle del Cauca.
Otra tradición culinaria muy interesante se da en Sevilla, Valle del Cauca; allí durante esta época se consume mucho el Canastao, es una especie de canasta de bejuco cubierta con hojas de plátano soasadas, en el se coloca: una tortilla de huevo que cubre la base del canasto y luego se le añade arroz blanco, fríjoles, pincho de pollo asado, un pedazo de chicharrón carnudo, trozo de morcilla, una porción de costilla de cerdo, tostada de plátano, arepa y papas fritas. Acompañado por hogao, guacamole y limón. También se le agrega manjar blanco, queso campesino y brevas.
En este departamento también se realizan festivales gastronómicos durante esta época y en ellos es común encontrarnos con: El dulce de grosellas, bizcochuelos, espejuelos de guayaba, merengones, hojaldras, y obleas.
En el Cauca, especialmente en Popayán es muy común el salpicón payanes y el champús.
Recetas de Semana Santa de la Región de la Amazonía de Colombia
La Amazonía Colombiana se caracteriza por su riqueza hídrica, los ríos que atraviesan este territorio brindan a sus pobladores una gran gama de pescados con los cuales dar la bienvenida a la Semana mayor, algunos de estos pescados son: La Cachama, el bagre o el pirarucú.
En esta región también se consume pescado seco durante esta época, de hecho, en Leticia, capital del departamento de Amazonas, se realiza durante la Semana Santa la Feria piscícola del Amazonas, donde pescadores de la región y otros países fronterizos dan a conocer sus productos.
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En Puerto Leguízamo, Putumayo; es muy tradicional preparar el Puré de palmito, así como el bagre, pirarucú, y el tacacho. De igual forma en este departamento es muy común preparar el capacho de pescado, la salsa de chontaduro, el chocolate de seje (o milepesos), pescado encocado y las bandejas de bagre apanado.
Durante abril abunda en esta región el asahí, assa o guasay (Euterpe oleracea), con el cual durante esta época se preparan deliciosos refrescos.
Recetas de Semana Santa de la Región de la Orinoquía colombiana
La Orinoquía es una región con una alta presencia de grupos indígenas, de allí que muchas de sus muestras gastronómicas se hayan integrado a las celebraciones religiosas traídas desde el viejo continente durante la conquista.
En esta región el pescado frito es muy común durante esta época, especialmente la Cachama o Gamitana, este pescado es preparado en varias formas, puede ser: Frito, sudado, asado o relleno. Y se suele acompañar con papas, yuca, plátano chorreado o por supuesto con el famoso Casabe, otra famosa forma de cocinar pescados en esta región y en la Amazonía es el pescado moquiado.
En esta región es también común preparar Dulce de lechosa (papaya) y consumir tungos durante esta época.
Recetas de Semana Santa de la Región insular de Colombia
La región insular de Colombia esta conformada por el Archipiélago de San Andrés y las islas Malpelo y Gorgona, por ello su gastronomía va a estar ligada al mar todo el año, razón por cuál la gastronomía de Semana Santa no varía mucho respecto a lo que se consume durante el año; entre los platos más popular de la Isla podemos encontrar el pescado desmenuzado, los cangrejos rellenos, la sopa de cangrejo y muelas de cangrejo al ajillo, durante esta época un dulce que suele adquirir mucha relevancia en esta región es el Dulce de Coco.
Coméntennos si han probado algunas de estas recetas, también nos gustaría saber si en sus hogares aún mantienen la tradición de preparar algunas de estas comidas durante la Semana Santa, o ¿Cuáles recetas son tradicionales en sus familias durante esta época?
